家常菜之瘦肉炒苦瓜，猪肉爽脆，苦瓜回甘，连吃3碗饭

家常菜之瘦肉炒苦瓜，猪肉爽脆，苦瓜回甘，连吃3碗饭

今天入菜的苦瓜是本地种，就是土鳖。这种苦瓜，外面的筋特别密，像一颗颗珍珠，故名珍珠苦瓜。不像外地的苦瓜，一点苦味都没有；珍珠苦瓜微苦，吃过后口里回甘，十分受用。这种苦瓜产量少，有时去睌了还买不到，遇到的话，我会一次买几斤，慢慢享用。

苦瓜富含碳水化合物，这种物质，能够刺激肠胃，令人食欲大增，平时吃2碗饭的人，不知不觉当中，会多吃1碗。苦瓜含有清脂素，有减脂作用。需要注意的是，如果遇热，清脂素会损失。所以苦瓜要生吃才有效，很多人选择榨汁，这个容易服用。

猪肉含有微量元素，蛋白质，维生素等等营养物质。常吃可以改善体质，特别是孩子，正处于发育期，家长应耐心引导他们多吃猪肉，不要偏食。我就见过有的孩子只吃牛肉，不吃猪肉，这样对长身体没有好处。

瘦肉炒苦瓜

所需食材：瘦肉300克，苦瓜2根，蒜头3瓣，姜1块，鸡蛋1个，料酒10克，糖1克，虾皮粉2克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油10克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。蒜头去皮切片。苦瓜洗干净切去两头，切开两半，挖去瓤，切片。猪肉冲洗一下，切出猪皮，肥瘦分离，肥肉切片。瘦肉切片装盘，加入2克盐，糖，蛋清，生抽拌匀，腌制20分钟。

（2）烧锅注油，放入肥肉炼油，看到肥肉体积缩少一半，变焦黄色，倒出猪油。

（3）放入姜片炒香，加入瘦肉翻炒，加入料酒炒至转色，盛出。

（4）重新烧锅倒入猪油，放入蒜片炒香，放入苦瓜炒至转色，加入盐炒匀。

（5）加入瘦肉合炒，时间约半分钟。

（6）加入虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。

制作关键

1.炼猪油

我们都知道，用猪油炒苦瓜等素菜，味道特别香，这个是其他食用油无法相提并论的。所以，在买猪肉的时候，不要买全瘦，而是选择8分瘦2分肥的。炼的时候全程小火，直到肥肉缩小转色。

2.瘦肉腌制

腌制的目的，就是使瘦肉入味。如果不经过腌制，这么短的炒制时间，根本上不可能入味。在腌制的时候，由于加入了蛋清，炒制时蛋清结膜，锁住美味，令到瘦肉更爽脆。

3.分开制作

由于瘦肉，苦瓜的成熟时间不同，所以应分开制作。先把瘦肉炒至全部转色，即7-8成熟，再把苦瓜炒软，再合炒半分钟，这样操作，就能够保证菜品同步成熟。

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