北方农村人爱吃的四种珍稀凉菜

农村爱吃生菜，像大葱、大蒜，几乎成了山东人的代名词，农村小菜园里，黄瓜、西红柿也不当菜，都当水果生吃。

在里，酷暑难当，不拘是、菜豆还是茄子，洗净切段上锅蒸熟晾凉，一碗调好的蒜汁一浇，菜的原汁原味鲜香，伴着浓郁辛辣的蒜汁，消暑下饭，那才叫过瘾。

但因不同地域的饮食习惯，人无法理解人的这个喜好。下面阿兮要介绍的这4种凉菜，是我们老家农村人最稀罕的夏日佳肴，看看吃过吗？

一、绿豆凉粉

凉粉是受欢迎的凉菜，夏日炎炎，一碗凉粉下肚，清凉消火，舒坦。阿兮老家农村，是全国闻名的粉丝之乡，以纯绿豆粉丝著名，而绿豆凉粉，更是凉粉中的极品。

小时候农村，走街串巷卖凉粉的小买卖最火爆，一听到街上有“卖——凉粉唻——”的吆喝，大人孩子立刻走上街头，把卖凉粉的围成“瓮”，凉粉价格便宜（到今天凉粉价格也不过2元一斤），又好吃，自然受青睐。

时至今日，随着机械化加工粉丝代替了古法手工粉丝作坊，家乡人想吃一碗纯绿豆凉粉也是难了。城里农二代实在馋了，就会驱车几去一个叫北马家村的地方，这是全国唯一的，非遗级别的古法手工纯绿豆粉丝作坊——聚兴昌所在地。

二、凉拌绿豆粉丝

“绿粉。绿豆粉也，铺姜为羹。碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清澈肺腑。”宋朝陈达叟编撰的本心斋疏食谱，收录天下20种无人间烟火气的绝佳美味，绿豆粉为其一，给予极高赞誉。

因绿豆广为人知的解毒特效，除了喝绿豆汤解暑，俺们老家人尤爱凉拌绿豆粉丝。纯绿豆粉丝，可清热，消暑，利水，解毒，是夏日待客的稀罕菜品。

绿豆粉丝耐火，纯手工制作的绿豆粉，要大火煮至少20分钟以上，煮的透亮，捞出放到冷水里凉透，再加了自己喜欢的菜品和调味品，凉拌，非常好吃。

三、凉拌凉皮

凉皮，又叫粉皮，拉皮，跟凉粉一样，也是古法制作纯绿豆粉丝顺带得到的美味副产品。绿豆粉皮筋道透亮，吃到嘴里有一种滑爽筋道，夏日热得没胃口时，来一碗，开胃得很。

现在还肯手工制作纯绿豆粉丝的人，几乎找不见了，所以这些儿时最常见的凉菜，真成了稀罕物，若是来到我们粉丝之乡，有人请你去一个叫北马家村的农村，吃一顿原汁原味的粉丝宴，喝纯绿豆凉粉、粉皮、粉浆饭，那真是把你当最高贵客人的接待方式了。

四、海边农村的“凉粉”——凉拌鲜海蜇

这道菜在阿兮的家乡也是一道凉爽的夏季菜。最新鲜的海蜇，切成长条，又冷，是海边人喜欢吃的天然“凉粉”。这道菜很新鲜，所以大陆人通常去海边渔村喝很多。他们不能吃。如果他们想吃，他们只能吃加工过的水母。他们不能吃刚在海里捕捞的新鲜产品。