夏季炎热，不妨多给家人吃些茄子。茄子是一种物美价廉的蔬菜，其营养价值却是奇高。古代曾将茄子列入皇帝的膳单，近年的研究表明，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素已被证实具有抗癌能力，茄根古代就有治疗肿瘤的记载，因此茄子可以称作是“抗癌的强手”。
茄子性凉，非常适合夏季食用，有助于清热解暑，凉血止血，具有降低胆固醇、软化血管、防止出血等功能，对于容易长痱子、生疮疖、痔疮出血的人，尤为适宜。而且，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子还有良好降低高血脂，高血压功效。我家隔三差五都会做，不管是凉拌，回锅，还是素炒，家人百吃不厌。
今天就给大家分享这道老公最喜欢的“茄子烧肉末“。茄子无需油炸，更美味更健康。这道菜是用蒸茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是特别开胃下饭的一道家常美味。这样制作的茄子超级下饭，真的比肉还嫩，比肉还香。有这菜，老公可以瞬间秒光3碗白米饭。一周三吃也吃不腻，你也试试吧！
【肉末茄子】
食材：猪肉 300克，茄子? 2根，大葱? 一根，青椒? 6个，小米辣 3个。
制作方法：
1.将茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，取出。（不用完全蒸熟，蒸软就行了，因为还要回锅）
2.将小米辣青椒大葱洗净。切好备用。
3.猪肉洗净，去皮剁成肉糜。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
5.放入肉末翻炒均匀。
6.炒至肉末散开。
7.放入茄子，一边翻炒，一边用铲子将茄子压碎，铲烂，和肉末翻炒均匀。
8.放入小米辣，青椒圈翻炒。（怕辣的小米辣就别放了）
9.放入大葱翻炒均匀，放入适量盐，鸡精翻匀起锅。
香辣可口，美味又下饭，全家都爱吃。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.怕辣可以不放小米辣，青椒也选择不辣的那种。
2.豆瓣酱有盐味，最后放盐，适当少放。