带你吃台东隐藏美食！水越设计创办人周育如的「台东100食」私藏口袋名单
在地咖的美食地图
不忙板娘
由台东设计中心主办，水越设计企划执行的台东食育提案所，去年进行了纵谷田调，今年是海岸线，明年计划做离岛绿岛跟兰屿，好好把台东的食物环节做一个调查，台东幅员广大，区域之间未必会相互了解，这个计划的目的，除了让台东每个区域更有连结性，也希望让全台湾都能看到。
其中的「台东100食」，谈的是0~100岁之间的美味健康秘诀，并邀约了许多美味关系人参与，像是Sinasera24主厨杨柏伟、长滨乡公所潘乡长等在地工作者，以及大家所认识的设计师如方序中、冯宇等等，大家可以在Facebook #点击台东100食，将看到各种食的议题，包含了食安、食环境、食文化、跟产地地貌产生一个连结，未来可以提供给老师当作食育教材。因为台东是一个靠山又靠海的地方，族群众多，如果从这里做起，对台湾会是个很棒的教材。
台东100食
我觉得在台东，大家愿意花很多时间在食物这块，每个人讲到食物都有种骄傲的神情，包括我去拜访学校，校长还对午餐的汤好喝到念念不忘，而且他认为动（活动力）可以让他觉得每个东西都美味。台东人其实很忙碌的，会常常忙着采集大自然中一些好吃的食材，采集文化是很主要的特色，海边就会采集海菜像是海葡萄，完全不用烹煮吃起来有海的咸味又滑滑的，配酒配茶很棒了。还有我们去台东成功镇的「越来越家乡味小吃」，来台湾20年，去年才开店，一碗番茄面75元，里面有白虾磨成泥打成虾丸，番茄新鲜炖煮还加了猪血，整个就是美味，每个礼拜限定礼拜三贩售；周四则是咖喱配法国面包，卖完就没了，周二是凌晨4点开始制作的越南「粉卷」，台东这样为了食物早起准备的人很多。
台东成功镇
越来越家乡味小吃
另外，我也想推荐成功镇的「旗遇海味」，就在成功镇新港渔港旁边，店老板林昱滨是渔业第二代，我觉得他对鱼的挑选非常不凡，带我们去鱼市场甚至不用摸鱼，用看的就可以知道状态，甚至只要看天气，就能预知当天的鱼获会是什么类型，非常厉害，而且到渔港好疗愈，连马头鱼都长得好～可爱。
「旗遇海味」
料理是林妈妈与太太负责，非常厉害，包含摆盘、生鱼片切片跟挑鱼的眼光，就是专业厨师等级。因为周遭都是海鲜快炒，这间店在这里显得非常有质感，加上林昱滨本身是设计背景，他在打造时就希望餐厅能跟渔港融入在一起，用餐环境也很舒服，木制家具与食器、灯光的照明都细节十足。
白旗鱼（左）、野生红甘（前）、黄鳍鲔鱼（右）搭配现磨的阿里山山葵
位于都兰糖厂对面的「不忙」这间店，是认为生活中我们有各种角色要扮演，忙碌的生活让我们忘记为自己找个时间「不忙」──享受悠闲时刻与好味道。台东人普遍对吃都很有想法，这个老板也是，我到店拜访吃过她的东西后，忍不住问她是学设计的吗？因为每个食物甚至连送我们的小卡片，还会考虑到左、右撇子要怎么贴贴纸，贩卖的果干也非常讲究，在包装中打了氮气，低温冷藏运送，香水芒果、红龙果、晚仑西亚香丁、芭蕉等果干，都是很少见的食材，必须用不同温度烘干，吃到香水芒果干真的有种甜啊～味道非常丰实浓郁。
果干
不忙的晚仑西亚果干
不忙有个特别的炒冰，加入牛奶跟鲜奶油一起在铁板上炒，口味很特别，有马告、小辣椒跟姜黄、仙草、梅酒等口味，我们点了姜黄、马告跟小米酒，我第一次吃到这么好吃的冰淇淋，马告味道很清爽带有柠檬味，炒冰一个要炒5分钟，去年还做了熏飞鱼的冰淇淋，今年她则想试试成功的旗鱼，创造让大家会喜欢的食物。
姜黄铁板冰
还有鸡蛋糕！一颗的尺寸比弹珠还大一点，是老板自己开模做的，非常外皮酥脆里面很Q，一份几十粒50元，做成这个样子是因为台东到初一十五夏天，上升的海平面会产生一道月光，会有几个月的月光海，民众就会聚集举办节庆，他做这个形状的灵感就是来自于海上月光。而老板除了是讲究细节的人，空间也非常一尘不染，开了快两年机器保养的跟新的一样，真的很惊人。
台东食育提案所
台东食育新观点
「台东食育提案所」由台东设计中心主办，是一群集合关注台东食物教育的政府、学校、在地人、设计师，展开的在地扎根食育行动，成为整合食物议题的平台。大家一起走进台东的山海田野中，以探索「食物如何吃、如何来」为目标，纪录部落菜的故乡、小学生吃什么营养午餐，了解在地美味的节庆、食材的春夏秋冬、食器典故等，透过「食」连结在地餐馆达人、学校教育、家庭的日常美好风景，以有趣的纪录方式推动「台东食育新观点」。
周育如 水越设计
1994年在巴黎成立水越设计AGUA Design，1996年把重心移回台湾。2002年开始进行「世界概念设计」，发展以非商业出发的设计价值观点；2006年开始进行「都市酵母」长期计画，邀请各界设计好手与民众一同参与，2019年成立「台东食育提案所」集结政府与民间各方扎根食育行动。