喝了这么多年的酸奶，但你可能还不会挑酸奶。科学证明，每天饮用一定量的酸奶，能加速肠胃蠕动、有益肠道健康，还能补充钙质，预防骨质疏松。其实喝酸奶也是个技术活！生命君邀请专家，传授挑选酸奶的独门秘籍。
希望大家有个好身体
日常中很多人做酸奶大都用的是纯牛奶或者巴氏消毒奶，很少有人会用奶粉来做酸奶，前些日子听别人说用奶粉做酸奶不会成功，于是我特地尝试了一下，事实证明并非她所说那样，奶粉也是可以做酸奶的，而且味道和用纯牛奶做的酸奶不同，能吃出奶粉的香味，因此在选用奶粉制作酸奶的时候，奶粉品质也很重要！
不过这里要说明一点的是，并非所有奶粉都适合做酸奶，最好选择全脂无糖奶粉来做，成功率会比较高。自制酸奶保质期并不会像超市卖的那样长，因为自己做，没有添加防腐剂这些，所有最多只能保存3天。
其实像酸奶这种饮品，日常可以每天都做来喝一喝。因为酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。而且乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。不仅如此，它还有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
像我是一个有点便秘的人，因此我会每天都来喝一杯自己做的酸奶，这样能够很好的预防便秘呢。
喜欢喝酸奶的朋友们可以尝试自己做酸奶哦，真的超级简单，而且用奶粉做的酸奶味道也很赞
材料：
全脂无糖奶粉260克
热水800克
酸奶酵母粉1克
细砂糖适量
制作如下：
1、先将做酸奶的容器用开水烫洗下消毒
2、然后将奶粉与热水混合均匀，放置余温后，在倒入到面包机桶内，先倒入一大半
3、接着将酸奶菌粉倒入到面包机内，然后用蛋抽充分搅拌均匀
4、然后在倒入剩下的牛奶，继续用蛋抽混合均匀
5、将面包机桶放进面包机，盖上盖子，选择酸奶发酵功能即可
6、做好的酸奶趁热加入细砂糖搅拌均匀。然后送入冰箱冷藏6小时左右
成品。用奶粉做的酸奶味道真的宇宙不同
(2017-09-01)
芒果香蕉奶昔材料：芒果一个，香蕉一根，酸奶放入榨汁机打碎即可（榨果汁的水果尽量挑熟一点的）
火龙果香蕉奶昔材料：红心火龙果半个，香蕉一根，酸奶放入榨汁机打碎即可火龙果热量低，多吃对身体棒棒的！不论是紫红色的爆表颜值还是丰富的口感，绝对是强推的一款！
草莓香蕉奶昔材料：草莓数颗，香蕉一根，酸奶放入榨汁机打碎即可冰镇一下口感更棒！
紫薯红枣牛奶材料：大半个紫薯，四颗红枣，牛奶400ml放入榨汁机打碎即可这款要给100分，紫薯的甜味加上红枣的味道，牛奶的腥味就没有那么浓了，可以给不爱喝牛奶的孩子试试。说不定，你的孩子从此会爱上喝牛奶呢！（紫薯和红枣要提前煮熟）
橙子香蕉养乐多材料：橙子半颗，香蕉，三瓶养乐多橙子不适合榨果汁，很容易泡沫，所以只放了小半个橙子来调味，口感就好很多。
牛油果雪梨奶昔材料：牛油果+梨+酸奶注意事项：牛油果放半个就好，梨可以放多点。
橙子香蕉养乐多材料：橙子半颗+香蕉+三瓶养乐多注意事项：橙子不适合榨果汁，很容易起泡沫，所以加入香蕉味道很好。
牛油果养乐多材料：牛油果一个+三瓶养乐多注意事项：虽然牛油果很难吃，但是配上养乐多堪称完美。
紫薯红枣牛奶材料：大半个紫薯+四颗红枣+牛奶400ml注意事项：划重点！这款超级赞，真的要给100分，太好喝了。紫薯的甜味加上红枣的味道，牛奶的腥味就没有那么浓了。
银耳莲子百合露材料：银耳+百合+莲子+红豆+薏仁注意事项：榨好后加入蜂蜜，如果有红枣的话把煮熟的红枣去核放进去口感会更好。
编辑：食道说
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以下为网友评论：
网友“U128695631”：跟榨汁差不多
网友“U122422717”：奶昔？牛奶兑水不就奶稀了吗？
(2017-08-29)
影响酸奶品质的因素分析
2017-08-30
食典报
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酸奶是一种具有高营养价值和特殊风味的乳制品，因其风味独特及具有保健作用而发展很快，该产品蛋白质易被消化，尤其是其中的钙质易被吸收，是适合儿童和病人的食物。
决定消费者接受性的是酸奶的品质，一杯好的酸奶应具有饱满的乳酸香气，口感饱满且柔软顺滑，酸甜适口，其回味带有一股天然乳香。
影响酸奶品质的因素很多，主要包括原料乳的品质、菌种及其比例和发酵条件等。
原料乳品质的影响
1）蛋白质对酸奶品质的影响
在酸奶的制作过程中，蛋白质是被修饰的主要成分，因此提高酸奶中蛋白质质量分数尤为重要，一般可以通过超滤、浓缩、添加浓缩乳清蛋白粉和酪蛋白等方法来增加蛋白质含量。
2）脂肪对酸奶品质的影响
原料中脂肪含量的差异，也会影响到酸奶的品质。酸奶中的脂肪质量分数为0-10%，通常的指标为0.5%-3.5%。很多研究指出，增加原料乳中脂肪的质量分数能够增加酸奶的硬度，使用全脂牛奶制成的凝固型酸奶比脱脂牛奶制成的凝固型酸奶的硬度高23%。
3）抗生素对酸奶品质的影响
原料乳中抗生素的残留也会严重降低酸奶的品质。抗生素的残留主要有六大类：四环素类、β-内酰胺类、氨基糖类、大环内酯类、奎诺酮类和氯霉素类。
在酸奶刚开始发酵时，由于发酵剂中的菌种受到抗生素的抑制作用，致使菌种不能快速地适应环境并使酸度正常升高，从而影响酸奶的酸度，使酸奶不能良好地发酵与凝固。
加工条件对酸奶品质的影响
1）均质对酸奶品质的影响
均质是酸奶加工的重要部分，杀菌前均质可促进乳中的成分均匀，提高酸奶的黏稠度和稳定性，使乳中的脂肪球破碎、变小，与酪蛋白膜结合，提高脂肪球的密度，降低脂肪球聚集的趋势，使其均匀地悬浮在液体中。
一般的均质方法是压力为10-20MPa，温度为55~65℃。有人研究指出，当采用超高压（200-300MPa）进行均质时得到的凝固型酸奶与传统均质压力（15MPa）相比，酸奶硬度有所提高，采用此种方法制搅拌型酸奶也可提高其黏稠度。
2） 杀菌条件对酸奶品质的影响
杀菌是酸奶加工中的主要工艺，经杀菌的生牛乳微生物数量需降到国家标准以内，国内酸奶杀菌一般采取90-95℃温度下杀菌5min，此条件下不仅可以杀死牛乳内大多数有害微生物，同时还对提高酸奶品质起到积极作用。
目前，国内研究酸奶工艺参数多集中在不同加热杀菌条件对杀菌效果的影响，但将杀菌热处理与酸奶品质联系起来的研究鲜见报道。根据国外的文献及相关研究表明，在不同原料乳杀菌条件（95℃，256s；110℃，180s；130℃，80s）下制备酸奶，4℃条件下贮藏15d，pH值依次逐渐降低。
发酵条件对酸奶品质的影响
1）菌种对酸奶品质的影响
发酵酸奶的传统菌种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌2种发酵菌组成，可以通过直接添加浓缩菌种或直投式发酵剂对酸奶进行发酵。发酵菌种在发酵和凝胶形成的过程中可产生胞外多糖（EPS），并且影响酸奶的品质。
2）菌种比例对酸奶品质的影响
传统发酵剂中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在牛乳发酵中的关系主要为共生作用和拮抗作用，酸奶发酵过程中球杆菌比例的变化直接影响酸奶的品质。生产中，常用的接种比例为球杆菌比例1∶1（或者1.5∶1）。
3）发酵温度对酸奶品质的影响
酸奶的发酵温度会影响酸奶的整体品质。研究发现，当发酵温度为38-45℃时，产酸速度与温度呈正比，发酵温度越高，产酸速度越快，但酸奶口感随着发酵温度升高而变差。
这主要是由于发酵温度偏高时乳杆菌生长速度略高于球菌，酸奶酸度增长速度快，发酵时间缩短，利于酸奶酸度提高但不利于风味物质的形成。因此，生产中一般发酵温度以42-43℃为宜。
添加剂对酸奶品质的影响
在酸奶中添加适量的食品添加剂，可改善酸奶的口感风味、质地，并且可延长保质期。
研究表明，1）原料乳中添加胡萝卜汁、大豆汁、西红柿汁和玉米汁可促进酸奶快速产酸，并且可提高冷藏期酸奶的活菌数和品质，其中添加胡萝卜汁效果最佳；2）在原料乳中添加明胶、变性淀粉、PGA可有效提高酸奶品质，使酸奶口感质地佳，且乳清析出少。
冷却及贮藏对酸奶品质的影响
冷却的目的是使凝固后酸奶的温度尽快降至10℃以下。冷却分为一步冷却法和二步冷却法，在实际生产中，一般采用二步冷却法，由发酵温度42℃降至15-20℃，混入香料或果料之后灌装，再在冷库中冷却至10℃以下。
这种方法制成的酸奶黏度较高，酸奶品质好，但是若温度未及时降到20℃以下，会造成酸奶酸化现象严重，因此采用这种方法需将温度及时冷却到20℃以下。
酸奶在贮藏期内，其品质都会得到改善，酸奶的黏度和硬度都会得到提高，但搅拌型酸奶的稳定性不如凝固型酸奶。酸奶的储存方式主要分冷藏（冷藏条件为4℃）和冷冻（冷冻条件为-18℃）2种。
目前，我国市场上的酸奶制品主要以冷藏的方式保存，但保质期较短。研究表明，在冷藏条件下，酸奶在中早期乳酸菌含量较高，而贮藏4d后乳酸菌数量下降明显，同时酸奶风味受损，影响酸奶品质。在冷冻条件下，经过一段贮藏时间，酸奶中pH值、酸度、乳酸菌数量均无明显变化，风味质地稳定，因此冷冻保存酸奶不易变质，更适用于酸奶保存。
结语
随着人民生活水平的提高，人们的消费需求也有了很大的变化，对乳制品品质的要求也超过了以往任何时期。由于酸奶的品质受到了很多因素的影响，因此应根据发酵酸奶的品种，合理地选择原料乳、加工与发酵条件、食品添加剂等因素并加以控制，才能生产出优质的酸奶。
内容/食品研发与生产
编辑/食典报
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(2017-08-30)
1.
酸奶+香蕉：润肠排毒
原理：香蕉富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，营养高、热量少，易产生饱腹感。香蕉+酸奶，在低热量的条件下能获得很强的饱腹感，减少食物摄入，从而润肠清肠，排毒减肥。
吃法：用酸奶和香蕉代替晚餐，营养又健康！
2.
酸奶+草莓：滋补调理
原理：草莓富含胡萝卜素和维生素，对胃肠道和贫血具有调理滋补的作用。酸奶+草莓，对内分泌失调有一定的调理作用哦！
吃法：草莓泡酸奶，简单易做哦！
3.
酸奶+苹果：益智减压
原理：苹果富含氨基酸和糖分，有舒缓心情、减轻压力的功效，被称为智慧果。酸奶+苹果，让你的心情和大脑都放个假！
吃法：做成苹果沙拉，加点蜂蜜，美味可口！
4.
酸奶+黄瓜：美白淡斑
原理：黄瓜富含维生素E，具有美白祛斑、延年抗衰的功效。黄瓜和酸奶经常一起食用，可以让你的皮肤白皙光滑哦！
吃法：黄瓜切块浇上酸奶；或者黄瓜榨汁兑入酸奶
5.
酸奶+红糖：补血燃脂
原理：红糖含有维生素和微量元素，具有补血功效。在酸奶中加入适量红糖，一方面可以补血，一方面可以改善肠内环境，有助于燃烧脂肪，达到减肥效果。
吃法：在酸奶中加入适量红糖，搅拌均匀即可！
6.
酸奶+坚果：营养保健
原理：坚果富含蛋白质、油脂、矿物质等营养元素，是补充营养、预防疾病的功效。酸奶加坚果，能方便快速地补充身体所需营养。
吃法：吃酸奶的时候倒点自己爱吃的坚果，营养又美味哦！
7.
酸奶+红酒：养颜抗衰
原理：红酒抗衰美容、酸奶润肠减肥。酸奶中的乳酸菌结合红酒能够改善肠道环境，美容养颜。
吃法：在酸奶中倒入适量红酒，为自己的美丽干杯吧！
(2017-08-28)