春天是野菜最鲜嫩的季节，很多人都会摘一些过来尝尝新鲜，还可以补充营养。荠菜是人们最喜欢的野菜之一，营养丰富，口感好，炒荠菜时搭配上滑嫩的鸡蛋，口感更清香可口，孩子们每隔一天吃一次，视力提高了，眼睛明亮，钙含量也很高。而且更有助于燃烧脂肪和减少脂肪的堆积，一起来看看吧！
1、荠菜的营养
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。荠菜中有10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，营养丰富、味道甘美。而且它还富含各种的无机盐，因此荠菜深受到人们的喜爱。
2、荠菜的功效
荠菜中含有较多的维生素a，对于白内障和夜盲症都有一定的治疗作用，同时也可以清洁胃肠道，可以降低人体血液中胆固醇的含量，也有一定的帮助降低血糖的作用，同时还可以降低血液以及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜含有丰富的维生素c，可防止硝酸盐和亚硝酸盐，在消化道中转变成致癌物质亚硝胺。
3、鸡蛋的营养价值
鸡蛋在众多的含蛋白质食品中，其蛋白质的营养价值可谓最高，因为鸡蛋的氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所消化吸收。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂，同时又是人体所需要的维生素A、D、E、K、B1、B2的良好来源。所以，鸡蛋对于人们来说，实在是价廉物美的营养佳品。
4、荠菜炒鸡蛋的好处
荠菜含有大量的胡萝卜素、B维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、利尿消肿之功效。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、卵磷脂和维生素A。这两种动植物搭配在一起，可以提高身体的免疫力，大家经常吃，还能保护视力，清肝明目的作用。