肉，作为人们日常生活中不可缺少的一种副食品。但还是有许多人，认为吃肥肉容易患高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖和癌症等多种疾病。 因此，很多人会选择性避开肥肉，其实这是很片面的认识。
肥肉主要是由动植物脂肪所组成。脂肪和水、糖、蛋白质等物质一样，是人体生命活动中不可缺少的因素。在人体的组织里，在蛋白质的复合体中，在细胞内外都有脂肪存在。而一些组织器官所分泌的腺体、激素也有脂肪的成分。体内脂肪一旦缺乏，就只好由糖和蛋白质来合成，缺少它肌体是不能忍受的。
另外，要说的一点是，虽然肥肉中的脂肪对人体健康有负效应，但它却是一种必须的营养素。有研究，脂肪中不仅会有磷脂、硬脂，还含有多种维生素。而脂肪对于某些营养成分的溶解吸收是必不可少的。例如维生素 A、D、E、K等，只有溶解在脂肪里才会被人体吸收，否则会引起脂溶性维生素缺乏症。在患有慢性消耗性疾病时，脂肪无疑能充当后备军，代替糖而供人体消耗，尤其是在消化和吸收功能失调时，人体热量入不敷出，胖人就比瘦人"优越"。
肥肉中的脂肪可减少脏器之间的摩擦和震荡。位于皮下的脂肪是人体很好的绝缘体，可以起到一种自然隔绝作用，能减少体内热量过多的散失，在寒冷的季节，有助于人体保暖，对维持恒定人体温度尤为重要。皮下脂肪组织还可以增加人体的线条美感，起到细腻皮肤的作用，使人体更加丰满。
肥肉中的脂肪因含胆固醇多，人吃多了，固然有害，但缺少胆固醇也不行。专家指出，血液中的胆固醇含量并非完全取决于食物的种类，而在于体内调节胆固醇转变的机能如何。在细胞膜里，胆固醇担负着调节通透性的重任，任何器官都离不开它。胆酸、肾上腺皮质的生物活性都需要胆固醇的参加，甚至性激素的产生、维生素D的供应都少不了胆固醇。患有心血管、消化道、肝病的老年患者，其胆固醇的调节机能衰弱，应当少吃肥肉是对的，但对健康老年人来说就不应该拒吃了。
肥肉中的脂肪如果被长期忌食，会使机体处于低胆固醇血症状态，不利于机体正常的新陈代谢，而且会导致某种微量元素如锌、锰等的缺乏，出现继发性高血脂症，同样促进动脉硬化、贫血、营养不良、味觉减退、食欲减退、皮肤痤疮、伤口不易愈合、牙齿脱落、骨质疏松等现象。此外，还会增加多种致病菌感染的危险。因此，适当的食物肥肉对身体还是有益的。