世界卫生组织建议，能量的摄入和消耗应保持平衡，摄入的脂肪总量不应超过总能量的30%。更强调饱和脂肪的摄入应少于总能量的10%，并建议使脂肪的摄入从饱和脂肪转向不饱和脂肪。那么，饱和脂肪和不饱和脂肪是什么？生活中应如何辨别和选择呢？
1、什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？
动植物脂肪主要以甘油三酯为其基本结构，而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的。根据脂肪酸结构的不同，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
一般来说，大多数植物油中含不饱和脂肪酸较多；动物性食物的脂肪含量因种类、食物来源部分的不同而异，陆生动物脂肪如猪油、奶油中饱和脂肪酸含量多。
2、不同的脂肪酸，对健康的影响不同吗？
饱和脂肪酸对人体健康的影响表现在摄入量过高时，可能与高脂血症及某些肿瘤的发生有关。还有研究认为，饱和脂肪酸可能是阿尔茨海默病发生发展的危险因素之一。而且，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯，易在动脉内膜沉积，发生动脉硬化。而胆固醇存在于动物性食物中（畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高）。
近年来，不饱和脂肪酸与慢性病的关系也成为大家关注的热点。研究发现不饱和脂肪酸在肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生发展过程可能起到积极作用。
那富含不饱和脂肪酸的植物油是不是就可以不设上限地食用呢？答案是否定的！
日常生活中我们还是要遵循“健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克”的原则，同时注意选择和搭配，就可以在满足身体需要的同时，又不会因为过量而给机体造成负担。
3、面对不同的烹调油，应当怎样选择？
烹调油选择应尽量以植物油为主。由于不同的植物油各具营养特点，《中国居民膳食指南》建议，应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。如果购买多种油换着吃，消耗速度太慢容易过期的话，在选购烹调油时可以小包装为主，定期更换。
4、常见烹调油哪些是植物油，哪些又是动物油呢？
烹调油可分为植物油和动物油。常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）、鱼油等。
5、除了烹调油，还有哪些食物也需要注意呢？
《中国居民膳食指南》建议适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优选鱼和禽类，少吃肥肉。
鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，可首选。
禽类脂肪含量也相对较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪，选择也应先于畜肉。
畜肉类，也就是我们常说的“红肉”，如猪、牛、羊等，脂肪含量高，含饱和脂肪酸较多。所以，吃畜肉应当选择脂肪含量相对较低的瘦肉，而肥肉和荤油应当少吃。
坚果，如核桃、杏仁、花生、瓜子等，脂肪含量高，但大部分以单不饱和脂肪酸为主，含有多种有益脂肪酸和营养素，应适量食用。
【来源：北青网综合】
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