做了上百次溶豆，这份经验总结请收好

作者：然然妈妈

这是一篇长达两千多字的干货，如果你也打算自己做溶豆给宝宝吃，一定要先看这篇！

溶豆可能是许多宝宝人生中的第一个零食了吧，香香脆脆的小小一个，即让宝宝解了馋又能锻炼手指的精细动作。从然宝七个月起开始给她做，到现在两岁了，一年多来做了上百次溶豆，依然还是她最爱的零食没有之一。我也从一开始的手忙脚乱到现在的游刃有余，从无数次失败里，总结了以下几点经验，希望能帮助到需要的小伙伴们哟。

先来看一下两款经典溶豆的做法，上图

以下是需要注意的各种小细节：

1.事前准备要充分。

决定溶豆成功与否的一个关键因素就是避免蛋白消泡。蛋白糊在搅拌完成的那一刻就已经进入了消泡倒计时，所以要求动作一定要麻利，为了避免来不及，建议大家一定要在正式操作之前把所有需要的工具准备好，并摆放成随手可得的状态。

2.鸡蛋的选择

鸡蛋越新鲜越好，存放久的鸡蛋一个是做出来蛋腥味比较重，一个是蛋黄可能散了没法分离。如果只做蛋白溶豆，鸡蛋个头越大越好，选用土鸡蛋的话因为蛋清部分比较少需要增加鸡蛋个数。

3.分蛋手法

蛋清和蛋黄需要彻底分离，蛋清里混入蛋黄的话会难以打发。各种分蛋小工具我都试过，最后发现最管用的，还是——手。拿一个小碗先打入一个鸡蛋，注意拿鸡蛋时不要过度晃动以免把蛋黄晃散了，夏天的话建议手先冲凉水后擦干降降温，过高的体温接触蛋黄，蛋黄也会散掉。擦干净后下手直接捞吧，可以两手倒换一下把蛋清抖掉，蛋黄放入另一个容器后，小碗里的蛋清检查一下没有杂质蛋壳啥的就可以倒入打蛋盆了（如果有一点点蛋黄混入可以用小勺捞出来）这样一颗一颗蛋处理，避免一次全部打入大盆的话，有一个鸡蛋品质不好就把所有蛋清全污染了。（我的惨痛教训）

4.提高蛋清打发成功率的因素

除了刚才提到的鸡蛋要新鲜，蛋清里不能混入蛋黄，还有一个最重要的因素，就是你需要一个大功率的打蛋器。一开始我买了一个100多瓦的入门级打蛋器，打了好几分钟手都举酸了蛋白都没有打硬。后来换了400瓦打蛋器，两三个蛋清的量两分钟就打好了，太省心了。

另外，保持蛋清的低温状态（从冰箱里拿出来后尽快分蛋打发）；给蛋清里加几滴柠檬汁创造酸性环境（买一小瓶浓缩柠檬汁能用好久，不用每次切新鲜柠檬啊）都可以加快蛋清打发进程，保持打发后的稳定状态。

其实还有一个能帮助稳定蛋白的利器就是打发时加入白砂糖，但因为这是做给宝宝吃的零食，尽量不加糖比较健康。

5.判定蛋清打发状态

蛋清开始打发后，大概会经历以下几个阶段：出现鱼眼泡，明显发白出现纹路，湿性发泡（打蛋器提起，粘的蛋清成大弯钩状态），中性发泡（小弯钩），硬性发泡（小尖角），最后变成渣渣。

打发时，打蛋器先调最高速开打，等到差不多中性发泡时调中档打几圈让气泡更细腻，最后调低档划几圈收尾。我自己的习惯是中档15圈低档10圈。一开始不熟练的话可以打到出现纹路阶段后，每打十秒停下来检查一下状态以免打发过度。

做溶豆需要的打发状态是硬性发泡，比较高的尖角到短短的小尖角状态都能成功，不够硬的话挤豆的时候不容易成型，烤完了不蓬松，口感不好。打过了出现一点小渣渣的话勉强还能用，只是不容易和奶糊搅拌均匀，最后成品里容易有蛋白结块。

6.关于做奶糊的奶粉选择

不是所有奶粉都能做溶豆，许多奶粉里有致使蛋白消泡的成分，试了安佳的奶粉就不行。亲测诺优能和美素佳儿的奶粉都Okay。如果宝宝不喝奶粉的话，没必要为了做溶豆再买一大罐奶粉，开封后用不完就过期了，可以买小包的试用装，一袋三四十克可以用一到两次了。

7.奶糊的比例

打发蛋白带给溶豆酥脆的口感，各种味道的奶糊就是溶豆香甜的来源了。奶糊包含奶粉、淀粉、调味酱三部分，我经过多次实验后的比例是，一颗鸡蛋搭配10g奶粉，6g玉米淀粉，15-20g调味酱。奶粉比例越高溶豆的口感越扎实，淀粉比例越高则越松脆，大家可以根据自己的喜好在总质量不变的情况下微调比例。调好的奶糊状态应该像浓稠的酸奶一样，如果质地太稀了最后烤出来的溶豆会塌陷，口感也不好。还有一个讨巧的办法是在奶糊中加入一些老酸奶（凝固型酸奶，成分含有明胶可以帮助定型）。

8.哪些蔬果适合做调味酱

首先要甜度高的，比如香蕉要选择熟透的，有的水果加热后酸味会更加明显，比如芒果、猕猴桃。红枣是不错的选择，又甜又香，跟奶香味也很搭。

淀粉含量高的根茎类蔬菜，南瓜，红薯，水果玉米等，做出来的溶豆纹路清晰，越嚼越香。

如果追求颜值，也可以选容易染色的蔬果，菠菜，火龙果等等。

特别需要注意的是使用含水量大的蔬果时，榨成汁以后要小火加热熬成浓缩的酱再跟粉类混合。

还有一个偷懒的办法，买现成的果蔬粉，加点水就调成酱了，可以直接用，比自己打的还细腻。选择大品牌产品，再注意一下配料表是否不含额外添加剂。

9.奶糊和蛋白混合手法

蛋白打发好后，先用硅胶铲挖一铲放到奶糊里简单翻拌均匀，不用完全均匀，再把奶糊倒回打蛋盆里翻拌，一边翻拌一边旋转打蛋盆，出现大块蛋白的地方重点翻拌。翻拌就像圆底大铁锅炒菜一样，不断地把底部的材料翻上来。

整个过程要求就是快速和尽量少的翻拌次数。

10.挤溶豆的手法

熟能生巧，多做几次就熟练了。不用心急，一开始用最简单的八齿裱花嘴挤出直径1.5cm左右的小花即可（太大不好烤熟），等熟练了再尝试各种其他花型。

其实我觉得宝宝对颜值没那么看中，个别挤的歪瓜裂枣连在一起的她也吃的很开心，最重要的是好吃就行~

11.烤制时间

溶豆要低温慢烘才能彻底烤熟，但是入炉时温度要足够才能定型。我一般是蛋白糊拌好后开始120度预热烤箱，等一盘溶豆全部挤完了温度也差不多了，放入烤箱后中途不要打开，110度烤60-90分钟（取决于你做的量）有热风功能的要打开。时间到了先不着急全部拿出来，拿出边上的一两个检查一下是否完全不沾底了（如果沾底说明没烤熟，需要延长时间），然后可以再烤箱里焖五到十分钟再拿出来，彻底晾凉后密封保存。

12.溶豆的保存

自制溶豆没有防腐剂，保存时间不会太长，潮湿天气的话保存时间更短，所以还是推荐大家少量多次地烤，不要浪费。出炉彻底晾凉后可以放密封罐子（我用的米粉罐）保存，两周之内没啥问题。

40升烤箱三颗大鸡蛋能烤两盘，正好装满一个米粉罐，然宝不到一周就都能吃光光。

以上，大家如果有疑问欢迎在评论区互动呀。