黑木耳又名黑菜、木耳、云耳等，它肉质厚实，口感爽脆，历来就很受广大百姓的喜爱。黑木耳可食、可补、可药，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，素有“山珍”之称，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳不但味道鲜美，还兼具多种食疗功效。下面就跟小编一起来了解下黑木耳这种食用菌吧。
黑木耳
黑木耳的营养价值
黑木耳营养丰富，含有蛋白质、纤维素、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中蛋白质的含量和肉类相当，钙、铁的含量还比肉类高出数倍。故而黑木耳也被称为“素中之荤”、“素食之王”。据测定，每100g鲜木耳中含蛋白质12.1g、脂肪1.5g、碳水化合物65.5g、粗纤维7g、维生素A17ug、维生素B1 0.17mg、维生素B2 0.44mg、维生素E11.34mg、胡萝卜素100ug、硒3.72ug、钙247mg、磷292mg、铁185mg、钾757mg、钠48.5mg、镁152mg、铜0.32mg、锌3.18mg。此外，黑木耳中还含有人体必需的多种氨基酸及活性物质黑木耳多糖等。
黑木耳
黑木耳居然有这么多好处，不喜欢也要吃点
1、预防心血管疾病
药理实验结果显示，黑木耳多糖可以降低甘油三酯和血液总胆固醇水平，并提高高密度脂蛋白胆固醇水平，同时还能抑制血小板凝聚，防止血栓的形成，使血管保持畅通，从而起到预防和减少冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的作用。另外，黑木耳中的粗纤维、维生素K、钙、镁、钾、磷等物质也能够减少血液凝块，降低血液黏稠度。
2、补血养颜
说起补铁食物，人们首先会想到红枣、菠菜、瘦肉、动物肝脏等，其实黑木耳才是食物中的“含铁冠军”。黑木耳中的含铁量约为菠菜的20倍，猪肝的7倍。所以，常吃黑木耳能够提高造血功能，有效预防缺铁性贫血。气血充盈了，人的气色也会更好，皮肤会更加的红润有弹性，因而黑木耳具有补血养颜的功效。
黑木耳
3、清肠排毒
黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，纤维素能够促进胃肠的蠕动，植物胶质具有很强的吸附作用，两种成分共同作用，可以加快体内有害物质和代谢物的排出，从而起到清理消化道、清洗胃肠的效果。经常吃点黑木耳，还能清除日常生活中不小心摄入的不能被消化的毛发、砂砾、木渣、金属屑等异物。所以，对于经常便秘以及从事采矿、冶金、纺织、粉体加工等空气污染严重的人，日常饮食中应该适当多吃点黑木耳。
4、减肥瘦身
黑木耳煮熟后，含水量达到80%，剩下的大多是纤维素、果胶、蛋白质，属于“饱肚子又没热量”的一类食物。而且黑木耳中的纤维素和果胶还能抑制人体对脂肪和胆固醇的吸收，并促使它们随粪便排出体外，防止肥胖的发生。
黑木耳
5、提高免疫力
与其他很多菌类食物一样，黑木耳中也含有丰富的多糖物质，这种物质不仅能够辅助降血脂，对人体的免疫功能也有一定的促进作用，并能激活吞噬细胞的活性，提高机体免疫能力。
黑木耳的食用禁忌
1、出血性中风患者慎吃黑木耳
黑木耳中的多糖物质可抑制血小板凝集，降低血液中胆固醇水平，对预防心脑血管疾病患者具有积极意义。而出血性中风患者的凝血功能较差，所以最好别吃黑木耳。
黑木耳
2、黑木耳不宜久泡
黑木耳在泡发过程中一定要注意时间，过久的浸泡容易滋生大量细菌，其中的一些细菌会产生毒素，比如椰毒假单胞菌，它会合成米酵菌酸毒素。这种毒素耐热，烧不死、煮不灭，一般烹调方法不能破坏其毒性。米酵菌酸中毒的死亡率达到40%以上。所以，泡发黑木耳应每次短时间浸泡当餐的食用量，不要食用浸泡过夜的黑木耳。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健