每年春节，每家每户大鱼大肉之后难免总有点剩饭剩菜，隔夜菜是否致癌再次成为大家讨论的话题。民间流传认为隔夜菜不能吃，是认为它会产生大量的亚硝酸盐，此外现在的物质生活丰富，家庭中的饮食也变得很好，但是有时候餐桌上难免会有一些饭菜剩余，很多人为了健康着想，就会处理掉这些剩菜剩饭，不过夜保存！事实真的如此吗？
的确，饭菜隔夜后会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐是在一定温度下，通过食物的细菌、霉菌产生的。但这种剩菜剩饭中的亚硝酸含量达不到有害健康的水平，偶尔吃一下是没问题的，不用太担心，一般来说有3类食物是最不容易被感染的，因此生活中可以适当吃。
1、瓜类食物
很多的青菜，在熬夜后确实会生成少量亚硝酸盐，但是其中的瓜类食材比较例外，比如常见的黄瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜等等，在过夜后，含有的亚硝酸盐含量是极其低的。所以即使隔夜，也可以放心的食用，为了避免浪费，瓜类食物一定程度可以放心吃，当然如果真的变馊了肯定要义无反顾扔掉
2、肉类食物
肉类，很多时候都是吃不完的，因为肉类不比蔬菜，蔬菜做多了，多吃几口就能吃完了，而肉类多吃会腻，是很难再多吃几口的，那么吃不完的肉类，可以先放在冰箱低温保存，肉类里的维生素含量少，隔夜后再加热，营养成分不会出现严重的流失，有害物质也不会产生很多，基本对人体是没有影响的。
3、米饭类食物
中国人的主食基本上都是米饭，以前小时候贫穷很多人都吃不饱饭，对于老一辈人来说都穷怕了，浪费真的甚为可惜，而米饭中不含大量的钠元素，也没有经过很多的烹饪加工，饭在煮好后，只要能够放入冰箱中保存好，不变质，在第二天也是可以继续食用的，不会产生对人体过多有害的物质，所以米饭吃不完的时候，也不要扔，避免浪费。
有些食物是可以放心的隔夜，第二天也依然可以食用，但是很多人担心的隔夜菜不能吃的，其实有3类，这些食物尽量“光盘”，隔夜的话尽量少吃。
1.绿叶的蔬菜
科学证明隔夜菜中最让人担心的并不是有害物质亚硝酸盐，其中绿叶菜在隔夜后再加热，其中的维生素矿物质会大量流失，所以绿叶的蔬菜，在隔夜之后基本营养价值含量极低，所以建议多吃点新鲜绿色蔬菜对身体健康更好。
2.海鲜不能隔夜吃
海鲜种类也有很多，像虾，螃蟹等都属于海鲜产品，如果海鲜产品煮熟以后放到第二天再吃就容易让蛋白质降解物出现，会对肾脏以及肝脏造成某种程度的伤害，严格来说只要不变质就可以吃，但是因为营养价值已经大大降低，所以个人建议海鲜类的产品煮熟以后尽量不要放到第二天再吃，一次性不要买太多，这样就不怕吃不完
3.汤类食物
广东人爱喝汤，但是很多地区也经常会有煲汤喝的习惯，特别是肉汤类，如果放置过久肉汤已经完全没有之前的味道，很多人喝隔夜汤也会感觉胃不舒服，站在营养健康的角度，我依然不建议喝隔夜汤，口感大大下降。
部分隔夜饭菜并不是完全不能吃，根源主要在于营养价值大大下降，此外肿瘤病人尽量不要吃隔夜饭菜，那些说隔夜饭菜导致亚硝酸盐中毒的理论绝对是不科学的。隔夜的饭菜不可能产生出如此大的亚硝酸盐数量让人体中毒。总之为了身体更加健康，吃新鲜事物肯定是不会错啦！