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鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。百叶是一种营养价值很高的食品，并有养胃健脾、美容养颜之功效。
韭菜炒鸭血的做法
1.鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，黄豆芽也用开水焯熟（可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈)，韭菜切断
2.锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味
3.最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅
在做韭菜炒鸭血时，首先需要准备好食材。具体食材包括韭菜，鸭血，黄豆芽，蒜，生姜，料酒，盐，还有胡椒粉。韭菜炒鸭血的主配料食材主要是韭菜，鸭血和黄豆芽，韭菜和黄豆芽都有活血化瘀的作用，而鸭血的补血功效也非常显著，所以三者搭配在一起吃是非常健康的。
