猪耳朵草大家或许会想起它的另一个名字，车前草。因为生长在车辆经过的路旁，因得“车前草”。其实，猪耳朵草大多都是野生的，很少有人栽培。它的药用价值很高，具有清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。
猪耳朵草嫩叶最适合吃，含有丰富的维生素和矿物质。猪耳朵草的嫩叶采摘后先用沸水烫软，再用清水泡几小时后捞出，可以凉拌、炒食、做馅、也可以做汤或与面一起蒸，都是非常美味的。
车前草猪肚汤
配料：
猪肚 一个、车前草 150克、赤小豆 60、薏米 50克、白扁豆 50克、姜 一小块、蜜枣 一个
烹饪步骤：
1.首先准备齐全部材料，下一步就是清洗猪肚
2.首先把猪肚切开一个小口，然后将其翻过来，开水龙头冲去表面污物，再用小刀刮去黄色污渍。这时将面粉撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，特别是猪肚的褶皱部位，那里是产胃液的地方，一定要撒上足够的面粉。面粉的用量根据猪肚的大小来决定，将猪肚全部覆盖住即可，猪肚拿在手上揉搓5分钟以上。
3.用水冲洗干净，最后将食盐抹在猪肚上，记住两侧都要抹上，放置5分钟，再用清水冲干净即可。食盐可以杀菌，然后将猪肚再翻过去，褶皱部位放在里面，将清水灌入其中，用手将之前剪开的口子捏在一起，不要让水流出来，轻轻晃两下，将清水从猪肚的喷门（前段的一个小的管道）中流出，重复几次就好了。
4.里加入适量的水和带皮生姜煮沸，放入洗净的猪肚焯水捞出，待稍凉后切成块备用
5.白扁豆提前3小时用冷水浸泡，车前草洗净用温水浸泡备用
6.砂锅里加入适量的清水和汤料至煮沸
7.加入车前草，煲2小时即可
8.我用的是电紫砂锅，只需要选择煲汤功能，煲至自动转至保温即可。
使用车前草的注意事项：
第一，车前草性凉，脾胃功能不好、体虚、滑精、气不固的人以及经期女性、哺乳期妇女等都要少吃或者不吃。
第二，不能长期服用车前草，否则会引起胃肠功能和电解质紊乱，新陈代谢速度过快。
第三，前面说过，车前草利尿，同时也容易导致出现低钾或者电解质异常的情况，要看个人身体情况服用车前草。