蚕豆是重要的食用豆之一，既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，广受大众欢迎。
蚕豆富含蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，也含有多种人体所需的氨基酸，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆还含有维生素C、磷脂及大量钙、钾、镁等，可促进人体骨骼的生长发育，调节大脑和神经组织，还含具健脑作用的胆石碱，适于脑力工作者食用。
现代研究发现，蚕豆对预防肠癌有一定作用。此外，蚕豆皮中的膳食纤维可降低胆固醇，促进肠蠕动，还可防治慢性病。
消暑利湿——蚕豆大米粥
原料：蚕豆50克，大米100克。
做法：将蚕豆、大米洗净，放入煲中，加水适量，大火煮沸后转小火煲成粥即可。
蚕豆富含赖氨酸，可补充谷类所缺营养素，谷豆同食，其蛋白质可以互补，提高营养价值。蚕豆可利尿健脾，此粥有消暑散热利湿利尿的功效，适于盛夏汗多、尿黄短少、口渴时食用。