西红柿是一种十分常见的蔬菜，略带酸味的西红柿也是一种营养价值非常高的蔬菜。夏天的时候人们喜欢生吃，这样会帮助获取其中的维生素 C。对维持红细胞的浓度，增加抵抗力有重要作用，维生素 C还是参与人体制造多巴胺、肾上腺激素等“兴奋”物质。
当然了熟吃的做法有太多了，最经典的莫过于西红柿炒鸡蛋了，熟吃西红柿可以获得更多的番茄红素，番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌发病风险。番茄红素还能抑制胆固醇生成，预防血栓和血小板凝集预防中风。
一般来说我们买到的西红柿都熟好了的，没有成熟的西红柿为青色，吃了就会中毒吗？青色的西红柿，含有一些龙葵素，是一种弱碱性糖苷物质，大量食入后易引起中毒。如果吃一个两个的青色西红柿，不会引起中毒，但是很可能会有不舒服的感觉，口感上也会又涩又苦。既然如此，大家还是选择熟好的西红柿来吃。