这种农村遍地可见的野菜，凉拌吃，降压泄热火！

马兰头又名马郎头、鸡儿菜，阳春三月马兰头在地头田边丛生，故又名路边菊或田边菊等。

野菜马兰头和荠菜一样齐名。“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”,这是周作人《故乡的野菜》中引用的民谣。荠菜、马兰头，乡间遍地都是。纯朴的农家女儿，在交通、信息闭塞的年代，远嫁的自然不多。荠菜和马兰并提，那么，姊姊嫁那个“后门头”的人家想必也是门当户对，比喻如此之妙，且朗朗上口，真让人佩服民间的智慧。

大诗人陆游也赞美马兰头：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”马兰头等野菜，既是儿童的娱乐采摘对象，又可充作肴馔，很自然为具有童心的诗人所神往和赞叹！

马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用；马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止细胞癌变，可以提高机体T淋巴的数量与活力，提高抗辐射能力。中医认为马兰头性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血、抗菌消炎、利尿消肿的功效，适用于高血压、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎、乳腺炎和肾炎等多种疾病的食疗。

马兰头既可炒食或凉拌，也可加入肉馅，包馄饨、饺子或春卷，清香诱人，鲜美爽口。碧绿的马兰头加嫩笋和香豆腐干氽后切末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，滋味鲜美无比，特别在当今的宴席上作为凉菜，能消除酒肉的油腻而大受欢迎。

温馨提示

马兰头性凉，脾胃虚寒者、女子月经期或有寒性痛经史及孕妇，不宜多食。