指导专家：广东省中医院芳村医院内分泌科主任、主任医师 刘振杰
端午佳节，吃粽子是由来已久的习惯。而且，粽子也是我国的传统美食。平日里，糖尿病患者想吃粽子总是会掂量一下，但是端午佳节，吃个粽子应景好似合情合理。这也给了很多糖尿病患者借口，让他们安心满足口腹之欲。但是要想真正地安心吃粽子，还是要控制好食用量和食用方法。为此，记者采访到广东省中医院芳村医院内分泌科主任、主任医师刘振杰。
粽子的主要材料是糯米，根据各地风俗不同，粽子里还会出现花生、绿豆、猪肉、蛋黄等食材，而在这些食材中，作为碳水化合物的糯米无疑对血糖影响最大。
有不少糖尿病患者觉得，糯米吃完之后有腹胀的感受，好似比平时吃的大米更难消化，这是不是意味着糯米的升糖指数更低，所以多吃点粽子也没有关系，甚至可以将粽子当做早餐或晚餐吃呢？
刘振杰指出，判断 一种食物对血糖的影响，可以参考食物的“升糖指数”，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100作为参考，升糖指数>70为高升糖指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高。
进食糯米容易产生饱腹感，给人一种难以消化的感觉，但实际上，糯米的升糖指数蛮高的，可达87，是名副其实的高升糖指数食物，比普通大米高不少。所以，糖尿病患者在食用粽子时需要提高警惕，它会让餐后血糖快速升高。另外，把粽子当做早餐或晚餐也是不可取的，高升糖指数食物往往在血糖快速升高后，也会快速回落，造成下一餐的餐前很可能会发生低血糖，导致一段时间的血糖波动。
众所周知，糖尿病患者想要吃高升糖指数食物，一定要严格控制食用总量。那么，糖尿病患者可以吃多少粽子呢？
刘振杰指出，粽子有大有小，一般情况下，粽子为50~100克一个。如果糖尿病患者血糖控制稳定，血糖达标，那么一次可以吃大半个粽子，也就是50~100克之间。如果血糖控制不稳，尤其是餐后血糖不达标，则建议暂时不要食用。如果想要吃粽子应节，可以在进餐过程中吃一些，总量控制在小半个左右。
有经验的糖尿病患者都知道，食物的升糖指数并非一成不变的，烹调手法、食物的搭配都会影响食物的升糖指数。那么，粽子如何吃可以降低其升糖指数呢？
网上给出的“经验”是粽子蘸醋或蘸酱油降低升糖指数。但刘振杰指出，这些方法都不科学，想要降低食物的升糖指数就得降低其消化吸收率，使其消化速度变慢才行。而蘸醋、蘸酱油并不能影响消化速率，所以这些经验都不可取。
刘振杰建议，想要降低包含粽子食物的升糖指数，可以在吃粽子前吃些蛋白质和纤维素，即先吃些蔬菜和鸡蛋、肉类，吃到有轻微饱腹感之后再吃粽子，会降低粽子整体消化吸收速度，从而使其对餐后血糖的影响变小。端午将至，糖尿病患者们吃粽子不妨试一下这个方法。
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