硬核科普：减脂真的不只吃水煮菜，选对烹饪方式和烹饪油很重要

很多减脂的人首选菜谱是水煮菜，吃得痛苦又乏味。许多人坚持不下去最终回归正常饮食，还有的人极端地一周水煮后就开始了大吃大喝。

之所以不推荐水煮菜是因为水煮会使食物中的维生素随着水分流失掉，那样反而得不到我们需要的营养。有效的解决方法是在水中加几滴油，这样可以隔离水分，锁住食物的营养。

其实烹饪方式并不会改变食物的热量！

以红薯为例。通常红薯有两种吃法：蒸和烤。

烤红薯的热量比蒸红薯高的主要原因是因为烹饪方式的不同。烤红薯造成红薯内水分的流失，蒸红薯则让红薯吸收更多的水分，所以两种烹饪方式带来了食物含水量的改变，也就是改变了它们原本的重量。原本100g红薯烤后就剩80g，蒸后是120g，那么每100g红薯所含的热量自然就改变了。

有时候人也会被自己的眼睛欺骗。比如咸鸭蛋。流油的蛋黄常常劝退一大波减脂期的小伙伴。咸鸭蛋和普通鸭蛋比确实不健康，它不健康的主要原因是腌制食品，而不是脂肪的含量。流油只是脂肪的形态变了，更具视觉冲击。

烤肉常常也会被认为不健康。但是换一个角度讲，烤肉的时候那些滋滋往下流的脂肪并没有被我们吃进肚子里反而流掉了，岂不是比脂肪融进汤里更健康？所以烤肉也没有想象中那么可怕，只要不刷很多的油和调料，减脂期还是可以偶尔吃吃的。

改变烹饪方式有以下几个小窍门：

1、 尽量选择蒸、烤的烹饪方式。

2、 水煮菜在水中加几滴油。

3、 选择好的不粘锅，炒菜少放油。

中国人的饮食习惯还是适合吃炒菜的。既然水煮菜不推荐，烹饪油的选择就显得非常重要了。

烹饪油的选择要考虑以下三点：

1、 不饱和脂肪酸含量。

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的。而饱和脂肪酸摄入量过高会导致血胆固醇升高，增加患冠心病的风险。

椰子油、花生油、黄油的饱和脂肪酸含量比较高，不可经常使用。初榨橄榄油，芝麻油不饱和脂肪酸较低。

2、 烟点。

妈妈辈做饭的习惯是要等到锅里起烟再放菜，这种做饭容易致癌。一般初榨油的烟点比较低，比如芝麻油，初榨橄榄油，适合做沙拉和凉拌菜。而精炼油的烟点比较高，比如菜籽油、精炼椰子油等，适合炒菜和油炸。用错烹饪方法，高级油照样能致癌。

3、 风味。

每种油的味道和适用菜品不一定，精致生活还得多储备集中烹饪油。椰子油适合烘焙，橄榄油适合沙拉，菜籽油适合煲汤。。。

所以油没有好坏之分，烹饪方式最重要。