油麦菜，又称莜麦菜，色泽淡绿，质地脆嫩，清香、可口、别具风味，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜。
油麦菜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、铁、硒多种矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，其中蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜，对降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳有作用。
油麦菜以生食为主，可凉拌、蘸酱、可清炒、可涮食、做汤，但烹饪时间不宜过长，而且酱油等佐料不宜放得太多，以免成菜会失去风味。
适宜于出现头晕、乏力、多痰、易倦、咳嗽、耳鸣、眼花、皮肤及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸等症状的人群食用。
不过，体寒、尿频、有胃炎及泌尿系统疾病的人宜慎食。
朋友们，你们爱吃油麦菜吗？