俗语“七月苋，金不换”，七月的苋菜好在哪？为何金子都不换？

说到野菜，对于一些年轻的朋友来说，可能没有特别的感觉，而对于上了年纪的朋友来说，野菜就有了不一样的意义，不仅是一种回忆，还有可能是“救命菜”。

荠菜、蒲公英、婆婆丁、扫帚菜、灰灰菜等，这些都是农村常见的野菜，最佳食用期基本上都是春季为佳，也有一些野菜，7-8月份食用最佳，按照阴历来说，六月和七月是最佳食用期，比如常见的苋菜，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。

民间所流传的一些谚语，时间基本上都是指农历，这句谚语的意思是说，如果是阴历六月份的苋菜，可以当鸡蛋食用，而阴历七月份的苋菜，给金子也不换，体现了苋菜的价值之高。之所以要这样说，从2个方面来解释。

1、阴历七月份的苋菜，不论从口感还是从营养价值上都是最好的时候，苋菜主要吃它的茎叶，富含丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等等，如果食用过早，营养还不是很丰富，如果食用过晚，苋菜一旦结籽后，食用价值降低，口感也不好了。

2、进入到阴历八月份以后，田间的苋菜基本上已经开始结籽，大家吃野菜，都是挑嫩叶吃，等到生长后期，叶片变老，口感不佳，营养价值也会随之降低，所以，要在结籽之前食用苋菜。而七月份属于最后食用苋菜的最佳时期，俗话说，物以稀为贵，于是就有了“七月苋，金不换”的说法。

市面上苋菜主要有2种，一种是红苋菜，一种是绿苋菜，据多位农户说，红苋菜的口感要高于绿苋菜，另外，营养价值也会高一些。比如红苋菜中所含有的维生素E，是绿苋菜的好几倍，从口感上来说，红苋菜的口感吃起来比较顺滑一些，而绿苋菜的口感吃起来相对硬一些。

大家购买七月份的苋菜，为了避免买到老的苋菜，给大家2点小技巧。第一，可以用手掐一下苋菜的根部，如果汁水比较多，基本上属于新鲜的苋菜，可以购买食用；第二，可以查看苋菜的根系（根须），如果根系比较长，相对来说老一些，吃起来口感没有一般，可以购买根系稍微没有那么长的苋菜。当然，如果有红苋菜和绿苋菜可选择，要优先购买红苋菜。

苋菜深受很多人喜欢吃，还有一个很重要的原因，那就是它具有一定的药用价值，《本草纲目》中提到“六苋，并利大小肠，治初痢，滑胎。”，它的根、茎、叶 都可入药。

苋菜的价格也随着月份不同有差别，5-6月份苋菜大量上市的时候，1-2元/斤的价格就买了，而七月份的苋菜价格，相对贵一些。多地苋菜价格卖到了4-5元/斤，甚至部分超市价格卖到了6-7元/斤。

随着苋菜的价值逐渐被开发，以及苋菜的价格也不低，目前，人工种植苋菜的越来越多。

苋菜属于高温短日照的植物，因此，在种植时，要避开长时间太阳直晒的地方。土壤选择方面，优先选择透气性好，保肥保水能力较强的地块，贫瘠土壤或者黏土地则不利于生长。

种植苋菜可采取撒播的方式，种子撒播以后，上面覆盖一层土壤，如果土壤干旱，可以浇一遍水，但不要大水直冲。等到出苗后，做好田间的除草工作，长到5-6片叶子的时候，可以追肥一次。

苋菜的生育期较短，一般情况下，40-50天左右即可成熟采摘，所以，如果想吃到七月份的苋菜，需要在五月份种上。

此时正值农历七月份，如果在野外发现苋菜，不妨采摘一些食用，可以凉拌、清炒、煲汤等，有想吃的朋友，可以行动了。问问大家，你们当地七月份有吃苋菜的习惯吗？