银耳是我国的特产，数量稀少，是古代名贵的补品。然而，新中国成立以来，银耳人工栽培技术取得了成功，让银耳走进了千家万户。这是人人都能品尝到的美味。今天的古田县是银耳的主产区，因此获得了“中国食用菌之都”的称号。
第一、医药作用：
1.银耳具有补精、补肾、润肠、益胃、益气、补血、强心、强身、益脑、清爽、美容、润肤、延年益寿的功效。能提高肝脏解毒能力，保护肝功能。它既能增强机体对肿瘤的免疫能力，又能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。能滋补生津，润肺养胃。疲劳性咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后虚弱；气短乏力。
2.银耳也是一种滋补良药，具有滋润不腻滞的特点，具有健脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑养阴清热、润燥等功效。对于阴虚、火热而不受人参鹿角滋补的患者，是一种很好的补品。银耳富含天然胶体特性，再加上其滋阴作用，长期使用可滋润肌肤，并有祛除面部黄褐斑和雀斑的效果。银耳是一种含有膳食纤维的减肥食品，能促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
3.通过临床验证，古今史书和历代医学家都证实银耳具有补精补肾、养阴润肺、促眼止咳、润胃养胃、益气养血、强心健体、补脑养肤、延寿抗癌的功效，但银耳的质量尤为重要。
第二、保健作用：
1.银耳含有蛋白质、脂肪及多种氨基酸、矿物质和肝糖。银耳蛋白含有17种氨基酸，其中银耳必需氨基酸有3种。银耳还含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，其中钙、铁含量非常高，每100克银耳含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳还含有海藻糖、戊糖、甘露醇等肝糖，营养价值高，具有强身健体的作用，是一种高级滋补补品。
2.银耳具有提高肝脏解毒、护肝的作用，银耳对老年慢性支气管炎、肺心病有一定疗效。
3、银耳富含维生素D，可防止钙流失，对生长发育非常有益；由于富含硒等微量元素，可增强人体的抗肿瘤免疫力。
4.银耳还能提高肿瘤患者对放化疗的耐受性。
5.银耳富含天然植物胶，对皮肤有良好的保护作用。
6.银耳膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7.银耳酸性多糖。
8.银耳具有补精、补肾、润肠、益胃、益气、补血、强心、强身、益脑、清爽、美容、润肤、延寿的功效。
9.由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨胀十倍，具有良好的通便作用。
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