关于隔夜菜的危害，大家听到最多的就是会致癌，因为会产生亚硝酸盐。
其实所有植物性食物里都含有亚硝酸盐、硝酸盐。但是正常情况下含量都很低，远没有对人体产生危害的程度。
随着新鲜程度降低，亚硝酸盐的含量就会上升，但是只上升一点点，隔夜菜里的亚硝酸盐含量也远低于国家加工食品的安全标准。===PEI_PAGER_PEI===
就算反复加热，不过是像堆积木一样上升了一点点，不用过于担心。
与其担心亚硝酸盐，还不如担心变质、细菌污染等问题。
但也不是全部剩菜反复加热都没问题，荤菜可以保存1~2天，吃之前要彻底加热。蔬菜建议不超过一天，尤其要小心凉拌菜。===PEI_PAGER_PEI===
反复烧开的水致癌？
反复烧开的水俗称"千滚水"，是七大姑八大姨声讨、批判的对象，都说它有毒，至于是什么毒，迄今为止都是个未解之谜。
这里指的"毒"大概率又是亚硝酸盐了，亚硝酸盐简直就是致癌万金油。
真相只有一个：反复烧开的水，确实含有亚硝酸盐，但是含量很低，即使烧了很多次还是在安全范围内的，脱离剂量谈毒性都是耍流氓！===PEI_PAGER_PEI===
有人曾经还做过实验来消除大家的疑虑：
自来水中亚硝酸盐的含量是0.007毫克/升，
烧开1次：亚硝酸盐含量为0.021毫克/升，
烧开20次，亚硝酸盐含量为0.038毫克/升，
即使烧到20次，水中的亚硝酸盐含量也远低于1毫克/升的国家标准。
反复烧开的水有毒是假的，不好喝是真的！
与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标，不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。
所以反复烧开的水还是比反复加热的剩菜要安全。