花生油作为人们日常生活中的一种常用植物油，被广泛用在菜肴之中。那么花生油有什么特殊的功效与作用呢?，下面我们就带大家一起来了解一下花生油的功效与作用，以及它为什么适合老年人食用。
花生油的营养价值
1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌;
2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效;
3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂
4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。
花生油的功效和作用
中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分
白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。
每100克花生油中约含水分0.1克，能量(能量补充产品，能量补充资讯)为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素(维生素产品，维生素资讯)7.64-58.7毫克，另有不等量的钙(补钙产品，补钙资讯)、磷、铁(补铁产品，补铁资讯)、锌(补锌产品，补锌资讯)等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80%以上是不饱和脂肪酸，油酸含量占412%，亚油酸占376%。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，以及由醇、磷脂、胆碱等约占19.9%。
花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。
适用人群
适合所有人特别是中老年人食用。
特别提示
花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高，并含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有—定影响，而且容易发胖。
花生油的鉴别
花生油以花生仁为原料，花生仁属高含油油料，一般含油44-55%，蛋白质20-30%，营养价值高。花生油具有花生香味，有较少的非甘油酯成份，色泽浅，可以直接食用。它的凝固点高于其它油脂，所以低温时易出现浑浊，在8℃以下会出现凝絮或半凝固现象。花生油中易含有害物质黄曲霉毒素B1，故必须选用新鲜优质的花生原料，才能得到优质的浓香花生油，一般大型企业生产的花生油基本可通过精炼除去黄曲霉素。
一、看花生油质量标准
花生油国家标准，代号为GB1534-2003(级别)。新花生油标准分物理压榨和浸出(溶剂萃取)两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。
二、看生产日期
花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中，以吸附方式存在于油中的，所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味逐渐淡化直至消失，同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。一般来说近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。
三、看感观
新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗，无光泽，闻起来苦，吃起来涩，入口回味清淡，有卡喉的感觉。
四、实际检验
好的花生油出现油烟的温度高。而且随着温度升高，花生油色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。
五、看合理价格
许多消费者认为价位高就是质量好，其实这是一个误区。各个厂家即使生产工艺方面有些许不同，但同级别规格的花生油纯制造成本差不多一样。有些厂家把沉重的广告费用和推介产品的销售费用加在产品价格上，或是利用消费者的“高价就是优质”的心理，把产品价位定得奇高。
国内部分地区花生油价格
莒南地区：一级花生油市场报价在14000元/吨，成交清淡。
淄博沂源地区：压榨一级新花生油今日报价14000/吨，46蛋白花生粕出厂3250元/吨，花生米收购价格7000元每吨，含油44，水分9.0超一扣一，杂质1.0超一扣一，酸价小于1.0超1.5拒收。
菏泽地区：一级花生油价格在14000元/吨。
青岛地区：一级花生油厂家报价在14000元/吨，零售价在17200元/吨左右，市场成交清淡厂家出货缓慢。
青岛胶州地区：一级花生油厂家报价在14000元/吨，零售价在17200元/吨左右，市场成交清淡厂家出货缓慢!
高唐蓝山地区：一级花生油厂家报价一般在13500-14000元/吨，市场交易一般。
濮阳地区：一级花生油市场价在13500元/吨左右，市场成交情况尚可。
石家庄地区：一压榨浓香一级花生油市场报价14000元/吨。
秦皇岛地区：压榨浓香一级花生油市场报价14000元/吨。
邢台地区：压榨浓香一级花生油市场报价14000元/吨，市场交易清淡。
邯郸地区：当地油厂压榨浓香型一级花生油市场报价14000元/吨左右，实际成交价偏低。
唐山地区：一级花生油报价14000元/吨，零售价17000元/吨。
连云港地区:一级花生油厂家报价为14000元/吨。
总结：上面我们为大家介绍了，花生油的营养价值以及其食用功效等，是不是对您的日常用油，有了一定的帮助呢?花生油价格各地起伏不一，我们在选购时也需要注意辨别花生油的真伪。