“民以食为天”，很多家庭为了饮食均衡搭配或者因为家庭聚餐会做一大桌子的菜，但这些菜一顿也吃不完。就会放到冰箱里，留着下一顿再吃。但近些年关于隔夜菜的说法众说纷纭。有人说吃隔夜菜会“致癌”，这到底是不是真的？
怎样才算隔夜菜？
隔夜菜就是单纯的字面意思吗？不是的。一般情况下，当菜品放置了5-8个小时后，就属于隔夜菜了，所以并不是必须过了一整个夜晚才算隔夜菜，只不过这个说法更让人简单易懂。
那么关心的点来了，总吃隔夜菜真的会致癌吗？如果剩下的菜品没有放在冰箱中，而是放在了常温下（大约在25度左右），绿叶类的蔬菜会在8-12小时产生亚硝酸盐，时间再久之后，亚硝酸盐的含量会越来越多。我们也知道亚硝酸盐使用过多会增加一些致癌几率。但也不能说，就因为吃了隔夜菜就会得“癌症”，但长期吃隔夜菜确实会给身体的健康带来负面的影响。
那么哪几类的隔夜菜不能吃？
没有煮熟的鸡蛋
很多人会选择多煮几个鸡蛋，这样不仅能节省时间，还能方便很多。但鸡蛋一定要煮熟，有些人会说：我就喜欢吃溏心蛋，蛋黄要可以流出那种最好！但是如果你忘记了妥善保存，隔夜之后，鸡蛋中没煮熟的地方很容易产生细菌，长久这样食用会刺激肠胃，从而出现肠胃疾病，所以鸡蛋一定要煮熟再保存保质期会长久一些。
海鲜类菜品
一到夏天，海鲜菜品就成为了主打菜之一。海鲜类一旦经过加工后，保质期很变的很短，特别海鲜菜品变成隔夜菜后，海鲜里的蛋白质会产生降解物，降解物会对内脏器官进行损害，特别是肝、肾部位。如果菜品类的海鲜做多了，尽量不要在放置很久后食用，如果隔夜了，就果断扔掉。如果生海鲜买多了，就冷冻起来，想吃的时候解冻再烹饪，也不会丢失什么营养。
菌类食物
我们食用的菌类食物大多是蘑菇、木耳、银耳等等，这些食物本身的保质期时间就很短，如果在夏季更是要及时吃掉。其中我们要着重说一下木耳和银耳。这两种食材需要泡发后才能食用，在泡发时，如果出现粘稠液体或者产生异味儿，千万不要食用！隔夜后也绝对要扔掉！因为这类食物泡发后放置时间太久产生的毒素，会使人体中毒甚至丧命。
绿叶、根茎蔬菜
绿叶、根茎蔬菜中硝酸盐的含量非常高，如果隔夜之后硝酸盐会形成亚硝酸盐，我们也知道亚硝酸盐食用过多对人体的伤害很大，所以绿叶蔬菜能吃多少做多少，尽量不要隔夜。
其实经常食用隔夜菜还会有一定的危险，比如说食物中毒，像我们刚才说过的隔夜木耳有很高的几率食物中毒。除了这些，隔夜饭菜还会产生像大肠杆菌、沙门氏菌等等细菌，都会使人产生中毒反应。其次也会造成营养不良，很多菜品在隔夜之后，营养元素和维生素减少，经过再加水热菜之后，又会有很多营养被冲走，在吃这些菜如同“嚼蜡”一般，不好吃还没营养。
夏天到了，食物更加不宜保存了，所以尽量吃多少做多少，免得剩下美味佳肴又舍不得扔掉，吃了隔夜菜还影响健康。所以为了家人和自己别拿健康开玩笑，多吃新鲜的食物和菜品才是正确的哦。