花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为"万寿果芽"，也叫长寿芽。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
目前，人们主要食用的是新鲜的花生芽，但是新鲜的花生芽储存时间不长，容易损坏，因此人们食用的周期也就比较短，而且携带不方便，需要进行改进。传统烘干技术加工的花生芽需要32小时左右烘干时间，耗时长，且高温下花生芽外形皱缩，营养成分流失，导致其经济价值下降。
随着冻干技术的广泛应用，食品冻干机在花生芽冻干工艺方法，制作出来的冻干花生芽，能很好的保留新鲜花生芽原有的外形颜色、大小以及营养成分。相比烘干方式，冻干时间仅耗费24小时左右，能长时间保存且储存方式方便。
下面，编为大家简单整理下，花生芽冻干工艺方法，主要流程如下：
1、对新鲜花生芽菜进行挑选；
2、将花生芽菜置于气泡清洗机中，清洗干净；
3、将洗净的花生芽菜沥干水分，然后平整铺放到食品冻干机设备的不锈钢托盘内；
4、将装满花生芽的托盘转移至食品冻干机中，进行真空冷冻干燥；其中预冻温度在-32℃至-35℃，干燥阶段抽真空至2.7-6Pa左右即可；
5、冻干程序结束后，采用包装袋对冻干的花生芽菜进行密封包装。
