鸡蛋清中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需要的营养而滋润，毛皮也因此能正常生长。鸡蛋清中所含的维生素b2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。
鸡蛋含有丰富的维生素，可以保护细胞、增强白血球活性，有利于铁质吸收，起到预防贫血的作用，另外还可以保持皮肤弹性，补充肌肤的养分，使皮肤白皙细腻柔滑，能够起到延缓衰老和淡化色斑皱纹的作用。鸡蛋中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤，消炎抗菌的作用。还有大量的粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进身身体新陈代谢的作用。另外荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。经常吃荠菜炒鸡蛋，能够令我们的皮肤变得更加的细腻光滑，延缓皱纹生长。春季常吃荠菜炒鸡蛋，皱纹淡了，湿气没了，大肚子平了，显年轻。
