很多植物人们吃的是它的根部，比如萝卜、花生、土豆、大蒜、生姜、番薯等。这些植物的根部有很丰富的营养。而这些根部果实在放置一段时间以后会出现发芽的情况。有的发芽了就不能再吃了，它会分泌出一些对人体不好的毒素物质，像土豆买回来就要尽快吃掉，否则发芽了就不能再吃了。
那么发芽的大蒜是否能吃，来研究一下吧。
其实大蒜发芽以后是可以吃的，不仅蒜能吃，长出来的蒜青也是可以吃的。生活中会有一些人特地将大蒜放在土里面种，等蒜青长出之后，给它摘下来切成小段，撒在面条或菜汤里面，这样可以让食物变得更加美味。
长出蒜青之后，大蒜里面的营养物质会被消耗掉一部分，但是在这个过程中并不会生成对人体有害的物质，所以还是可以食用的。
吃大蒜是有很多好处的，来看一看它的营养价值。
1、能抗癌。大蒜中的一些物质在人体中可以合成一种酶。这种酶可以提高组织细胞抗氧化的能力。从而提高组织细胞的免疫能力。其中的一些物质还可以消除身体中的炎症，减少细胞遭受危害的几率，所以有很好的抗癌功效。它可以减少癌细胞的活性，减缓肿瘤物质生长的速度。
2、抗衰老。打算中也含有比较多维生素，其中的一些物质有很好的抗氧化的作用。它可以增强组织细胞的活性。让皮肤组织变得更有弹性，减少炎症问题的出现。
3、预防心血管疾病。其中的一些物质对学管有很好的保护作用。它可以减少血管中的沉淀物质，降低血管中胆固醇的含量。能增加血管的弹性，减少血管出现硬化的几率。对血压也有很好的调节作用。血压比较高，还有动脉血管不太好的患者可以天吃两三个大蒜瓣，是很有好处的。
4、大蒜有杀菌的作用。细菌、蛲虫等是无法与大蒜共存的，它们受不了大蒜中的一种物质，这种物质可以抑制它们的生长和繁殖。值得提醒的是生的大蒜的杀菌效果才比较好，熟大蒜则没有这种功效。