编者按：生活中，我们经常会吃凉拌菜，但是大家知道吗?并不是所有的东西都适合去生吃的，生吃具有一定的危险性，大家知道生吃的坏处吗?哪些食物不能生吃吗?小编给您一一解答。
加热后破坏了蔬菜的营养?
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
1、忌生吃豆浆
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
4、生食海产品要注意适量
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
5、忌吃生鸡蛋
省吃鸡蛋，蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
6、忌生吃鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
7、忌生吃荸荠
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
8、忌生吃新鲜木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。
“环保菜”的抗癌大名
环保菜最为盛行的欧洲，如挪威、德国、丹麦等，其餐桌上再也不是什么法国大菜、牛排等等，而是生猪肉、生牛肉，乃至生蔬菜、生鸡蛋等。日本也很流行这 种不经烹调而直接食用的食品，他们甚至培养出来可供生食的猪肉，几片包菜叶子、生菜、洋葱都会堂而皇之摆上餐桌，众人无不吃得满口生香，称之为美容养颜、延年益寿的佳肴。
前不久，一些专家考察了一位常仁果吃、花生壳、野菜、仙人掌、蚂蚁等食物而活了231岁的女寿星，得出了结论：如果人们采用人类史前食谱，再配合现代医疗预防保健措施，大多数可以活到100岁。
生态环境的不断恶化、食品污染等因素使人类深受其害，这也许是人们重新提出"回归大自然"的因素之一吧。此外，最新试验报道认为：采用未经污染的普通生菜汁直接饮用，其医疗价值十分瞩目。如今国外十分流行"生菜治癌"，许多癌症患者因此绝路逢生，恢复了健康。
总结：健康饮食需要我们自己去把握，远离生食，这样可以很好的避免细菌的伤害，很多细菌是可以被避免的。生吃并非不可以，而是要很好的分辨食物可否生食。