哪些食物含有碳水化合物？面包、米饭、苏打水？它们脂肪、维生素等营养成分的含量不同，碳水化合物的含量也不同。那么这对你的饮食意味着什么呢？。
碳水化合物是可以通过身体分解成糖的物质，根据其结构，碳水化合物可以是简单的，也可以是复杂的。这是一种结构比较单一的糖也叫单糖，葡萄糖、果糖和半乳糖是单糖，连接其中两种糖就可以得到二糖、乳糖、麦芽糖和蔗糖。另外，复合碳水化合物是由两个或三个单糖形成，低聚糖是由3到10个糖分子组成的复杂碳水化合物，那些由10个糖分子组成的称为多糖。
在消化过程中，你的身体将这些复杂的碳水化合物分解成单糖单元。当你吃任何富含碳水化合物的食物时，你的血糖水平通常一茶匙就会升高。一般来说消化道对碳水化合物的反应不一样，以淀粉和纤维为例，它们是从植物中提取的多糖，成千上万的单糖相互连接，它们的连接方式不同，这会改变它们对你身体的影响。淀粉是植物在根部和种子中储存能量的形式，葡萄糖分子是α键连接在一起的，这些键很容易被消化道中的酶破坏。在纤维中，单糖分子之间的键是β键，你的身体无法将其分解，这种纤维可以吸收一些淀粉，防止它被分解产生一种叫做抗性淀粉的东西，淀粉含量高的食物，如饼干和白面包，容易消化，并能迅速将大量葡萄糖释放到血液中。
例如，你喝一些高葡萄糖的饮料，比如苏打水，这些食物有很高的血糖指数，这也是某种食物增加血糖含量的价值所在。其实苏打水和白面包有相似的血糖指数，因为它们对你的血糖水平有相似的影响。当你吃富含纤维的食物，如蔬菜、水果和全谷类食物时，那些难以消化的食物会减缓葡萄糖向血液中的释放。那哪些食物的血糖指数较低，鸡蛋、奶酪和肉类等食物的血糖指数最低。当糖从消化道进入血管时，你的身体将开始将糖输送到身体组织，在那里糖将被加工产生能量。胰岛素是一种在胰腺中合成的激素，是人体内主要的血糖管理工具。当你吃东西时，血糖升高，胰岛素就会分泌到血液中，它促进你的肌肉和脂肪细胞吸收葡萄糖，并迅速开始从糖转化为能量。如果给定的胰岛素量降低的血糖浓度变小，表明你对胰岛素敏感。如果胰岛素敏感性降低，则称为胰岛素抵抗。
长期摄入大量碳水化合物可能导致胰岛素抵抗。许多科学家相信胰岛素抵抗会导致一种叫做代谢综合征的严重疾病。代谢综合征有许多症状，包括高血糖、腰围增大和高血压。它会增加患心血管疾病和II型糖尿病等疾病的风险。代谢综合征的患病率在全世界迅速增加。高达32%的美国人患有代谢综合征。回到你的饮食，你的食物尝起来甜吗？糖就是糖。吃太多的碳水化合物会导致健康问题。然后你可能不会选择吃意大利面条、寿司、皮塔饼、玉米卷、甜甜圈、汉堡包和三明治。