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为了宝宝的营养健康，很多妈妈们在宝宝的口粮上都费尽了心思，变着花样给宝宝做各种各样的辅食，但有一点需要特别注意：有些食物宝宝不能吃，可能还会食物中毒。
世界卫生组织曾做了一项关于儿童食物中毒的调查，调查数据显示：每年有2.2亿儿童出现食物中毒，其中96000人因此死亡。
宝宝食物中毒离我们真的一点也不远。
这样的说法不免有些夸张，毕竟比砒霜还毒的物质一旦摄入体内，恐怕人也等不到致癌的那一天了……但这丝毫不影响它的毒性以及对人体的危害。
它几乎在生活中十面埋伏，存在于家中的冰箱、厨房和饭碗中，甚至用开水煮也“煮不死”，你可能耳闻他人告诫，听过它的名字，可你未必真正了解它，它就是——黄曲霉毒素。
北京卫视某节目曾经曝光过一则新闻：北京一位女士，2013年被检测出患有癌症。更离奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。
最后研究人员锁定，导致这家人患癌的罪魁祸首，是发霉筷子上的黄曲霉素。
筷子本身并不会滋生黄曲霉素，但是未清洗干净的筷子容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，就容易霉变、产生黄曲霉毒素了。
黄曲霉素是一种可怕的毒物
黄曲霉毒素(Aflatoxins,AFT)是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是一种毒性极强的化学物质，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。
它的危害性在于对人及动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
它还藏在哪些地方？
除了发霉的筷子，黄曲霉素还容易出现在下面这些地方：
发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌，尤其是存放条件温暖湿润，更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的，那请把整包花生都丢掉吧，因为黄曲霉孢子会飞散出来，很可能这一包花生都被污染了。
变质的坚果
经常在吃瓜子或者杏仁的时候遇到霉变的、苦的，一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉毒素，一定要及时吐出来并且漱口，将它们彻底阻挡在外。否则经常食用会导致肝癌风险加重。
久泡的木耳
木耳吃多少就泡多少，千万不要偷懒泡太多，因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉，如果不小心吃到肚子里会导致中毒，从而使得脏器衰竭而亡。
砧板
家中常使用的砧板，一些时候会被忽略其清洁问题。事实上，没有得到彻底清洗的砧板，时间一长，其残渣会滋生大量细菌，还会产生许多包括黄曲霉素的致癌物质，十分容易被人体吸收。因此，注意砧板清洁，定期更换，也是十分必要的。
如何避免误食到黄曲霉素呢？
其实，方法非常简单…
1.坚决、果断地扔掉过期的食物
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，
闻起来有霉味或“酒糟”味；
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了，一定要及时扔掉，绝不能因为怕“浪费”而继续食用。
2.科学储粮：保持干燥、通风
在保存食物时，尽量将食物放置于低温、通风、干燥的环境中，不要再用食品袋或塑料袋套在食物表面储存，这样反而更容易让食物滋生黄曲霉素。
3.彻底清洗餐具
家中放置于厨房的筷子、碗碟，由于长期处在潮湿、高温的环境中，很可能会与食物发生交叉霉变，从而“染上”黄曲霉素。
所以，碗筷尽量通风晾干，定期高温消毒。
参考文献
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[2]艳萍.食用坚果要注意什么[J].烹调知识,2020(10):72-73.
[3]陈靖文.黄曲霉素的检测方法及预防措施[J].科学技术创新,2019(20):47-48.