说到下饭菜，你最喜欢哪个？番茄炒蛋？红烧茄子？辣椒炒肉？干煸豆角？还是别的什么菜？
上面几个小编都喜欢，但要说最喜欢的，那还得是茄子。红烧茄子、鱼香茄子、蒜泥茄子等等，每一个都能稳稳戳中我的味蕾。
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大家可别以为小编只是图茄子的身子，因为除了好吃，茄子的养生保健作用也不容小觑呀！
茄子：消脂能手、防癌标兵中医认为，茄子味甘性寒，归脾、胃、大肠经，有清热、活血化瘀、利尿消肿、宽肠之效。李时珍在《本草纲目》中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。现代营养学发现，茄子所含营养物质丰富，保健作用不俗，例如：★膳食纤维——降脂、通便、防癌茄子富含膳食纤维——一方面，膳食纤维的网状纤维形结构可以降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收，进而调节血脂、控制甚至减轻体重；另一方面，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，清除肠道内的垃圾毒素，预防肠癌。
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★茄碱——抗氧化、抑制癌细胞茄子所含的茄碱，有抗氧化、抑制癌细胞等作用。不过，茄碱对胃肠道有较强的刺激，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入过多会引发中毒。因此，食用茄子，一餐应控制在250克左右。另外，烹调茄子时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
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★低脂低糖——控脂控糖小能手茄子本身是“三低食物”——低脂低糖低热量。每100克茄子的脂肪含量不到1克，热量只有20~30大卡左右，简直是控脂控糖，如糖尿病人、减肥人士的福音。不过，茄子的组织结构比较疏松、间隙较大，煎炒焖炸时特别吸油，常吃既油腻，又不健康。好在，小编有几个减油不减味的方法，这就分享给大家！
3个小妙招，让你的茄子「减油不减味」
1、先蒸再烧先将茄子蒸一下，等茄肉变软后再烧制，就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。
2、盐渍法将切好洗净的茄子放入碗中，撒盐腌制，等茄子出水后将渗出的水挤干净，再加少量油炒制。不过，因为腌制过的茄子已经放过盐，所以炒制时要减盐或不放盐。
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3、干煸法先不放油，用小火将茄子干炒一下（火大容易糊），等茄子的水分蒸发、茄肉变软后，再倒入少量油烧制。说完减油妙招，接下来聊聊茄子的吃法。
茄子和它是绝配，通便减脂、防癌翻倍小编明说了，它指的是大蒜。无论是烧茄子、烤茄子，还是茄子煲、凉拌茄子，只要往里面撒一把蒜末，别提有多香了！而且值得称道的是，大蒜和茄子都是防癌的一把好手。
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茄子上面说过了，至于大蒜——其所含的大蒜素及其同系物，可抑制癌细胞的活性，使之不能正常生长代谢，癌细胞只能以死告终；大蒜素还可激活巨噬细胞的吞噬作用，提高人体免疫力，从而起到防癌的作用。世界癌症研究基金会经过系统性研究，曾发布过一张防癌食物金字塔结构图。
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按照防癌效果，这个结构图被分成了三层，从低端到顶端，防癌作用依次递增。显然，大蒜和茄子都赫然在列。文章最后，小编分享一个超简单的防癌小菜——蒜泥茄子。蒜泥茄子做法：先将茄子蒸熟，再加适量蒜末、香醋、精盐和酱油等调味品，凉拌均匀即可。
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