在缺吃少穿的那个年代，一碗简单的猪油拌饭就是很多八零后、九零后记忆中的美食？甚至能让口味十分挑剔的美食爱好者赞不绝口。猪肉在中国是非常特殊的存在，而且不知道是如何做到全国统一的，盛放猪肉的罐子都是一样的，不管是米饭、包子、面条、炒菜等等，只要放上一烧猪肉，食物就会被瞬间升华，变成了十分抢手的食物，哪怕就是一盆炒青菜。
现代生活好了以后，绝大多数家庭都吃上了植物油，但也还有不少人痴迷于猪油，比如老周。老周中年丧偶，独自一人将女儿带大，女儿是一个孝顺的，每周周末都会回来陪陪老周，给他洗洗涮涮、陪他聊聊天。就在上周收拾厨房时，女儿在犄角旮旯找到了一大盆猪油，女儿一下子就生气了，并询问父亲为什么不听劝，明明有心脏病和高血压，还要去吃猪油？
老周说，猪肉做饭太香了，而且我每次只吃一点点，没什么问题的。再说了以前家家户户都吃猪肉，不也没什么事吗？老周还支支吾吾的说“网上有人说，吃植物油对身体不好，所以才吃了猪油”，其实关于猪油的说法一直没有断过，今天就来给大家做个了结。
猪油，为什么那么香？
闻起来香、吃起来更香，这就属猪油最大的优点。而猪油之所以会这么香，是因为猪油中含有一些
特殊的微量蛋白质和甘油酯
，经过高温炼化后会分解出产物，这是其他油脂比不上的，所以朱油吃起来非常香。
同时，猪肉也有一个很大的缺店——
饱和脂肪酸含量太高，
含有40%的饱和脂肪酸，所以猪油在常温下的质地才会像冰淇淋那样顺滑，另外饱和脂肪酸能够将面粉和食用油混合在一起，口感也十分酥脆，在很多糕点中都会使用到猪油，比如千层酥就是一层酥皮一层猪油。
网上说猪油更加健康，是真的吗？
网上是这样说的，在高温的情况下，植物油会更加容易生成致癌物，但猪油和椰子油不会。另外以前人们常吃猪油，患心脏病的人不多，如今大家都吃了植物油，患心脏病的反而更多了，所以猪油比植物油更健康。这话乍一听很有道理，实际上全是歪理，具体分析如下：
1.
不同的烹饪方式选择合适的油脂就行
植物油确实不如动物油脂耐高温，在高温下更易产生致癌物，比如油炸时。但是我们平时做饭大多数还是以煎炒为主，这个温度下，植物油也是很稳定的，如果你有炸制食物的需求，可以选择猪肉或者椰子油，性质更加稳定。但是油炸食物本身就要少吃，不管你用什么用，吃多了都容易发胖。
2.
想要预防心脏病，该怎么做？
和过去相比，现代的生活条件可所谓是发生了翻天覆地的变化，经常会有人进食大量的肉类，导致血脂、血压乃至血糖都发生了异常，再加上
抽烟喝酒、熬夜、久坐不动
等坏习惯，这才是诱发心脏病的罪魁祸首，和该吃植物油真的没有关系。
不只是我国，很多国家的膳食指南建议都建议要少吃饱和脂肪酸。而
大家想要真正预防心脏疾病，还是不要用猪油做法饭了，
会吃下大量的饱和脂肪酸，因此血脂异常、血压升高，诱发心脏疾病。
最多能吃多少猪油？
根据《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。
以一个健康女性每日所需的1800千卡热量计算，饱和脂肪酸可以吃到20克左右，换算成猪油的话大约有50克那么多。有人一看，心里想这不是挺多的吗？但我们忘了一件事：含有饱和脂肪酸的食物不单单只有猪油一种，因此若是不节制的话，很容易就会导致饱和脂肪酸摄入过量影响身体健康。常见的有肉、蛋、奶、坚果、饼干等食物中，就含有饱和脂肪酸，哪怕猪油还没吃，饱和脂肪酸摄入量就已经超标了。
如何健康吃油？
1.
看营养成分表
在成分表中的脂肪一栏中，一般标注着饱和脂肪酸、单不饱和脂肪以及多不饱和脂肪酸的比例，最好是选择饱和脂肪酸比例比较低的油脂。从专业的角度看
饱和脂肪酸更多的油脂更不健康
，而多吃多不饱和脂肪酸能够
降低血液中的坏胆固醇含量，提高好胆固醇的含量
，帮助我们
控制体重、降低胰岛素抵抗
的风险。.
2.
看你烹饪习惯
有些家庭基本都是炒菜，有些家庭更喜欢吃凉拌菜，有些家庭喜欢吃油炸食物，那么不同的烹饪习惯就应该选择不同的油脂。
(1)
凉拌或者沙拉
这个时候可以选择
多不饱和脂肪酸的油脂
，既能补充欧米伽3脂肪酸，还能保留油脂中营养物质。
(2)
炒菜
建议选择
单不饱和脂肪酸的油脂
，比如多不饱和脂肪酸的性质更加稳定，比饱和脂肪酸更加健康些。
(3)
油炸食物
这个时候，饱和脂肪酸性质更加稳定，不易分解出有害物质，比如棕榈油、椰子油、猪油等等。但还是要提醒大家，油炸食物要是少吃。
3.
看质量等级
最高的是一级，而质量等级决定了食用油的精炼程度，
级别越高说明油的精炼程度越高，所含的杂质更少
，更适合油炸食物。而质量等级比较低的，因此精炼程度不高，因此所含的杂质、维生素E含量更多，适合低温烹饪。
4.
看日期
一般来说保质期为18个月，因此在购买的时候尽量选新鲜的，若是你家里人口多的话，可以选择快要临期的，价格会更便宜些。
不管是猪油还是植物油，吃多了都是不健康的，主要是看怎么吃，超过了推荐量肯定是不可取的，而猪油的话还是尽量少吃，虽说没有心血管杀手那么夸张，但吃多了对心血管肯定是不好的。