蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种。
食用蘑菇的好处：
1.胡萝卜素：很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
2.鲜味：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
常吃蘑菇可增强抵抗力，这3道蘑菇美食送给你，让你天天吃不腻！
第一道，香菇炒鸡块
食材：香菇、鸡肉块、八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、姜、蒜各适量
做法：
1.鸡肉块焯水去除血沫
2.热锅冷油小火，放八角、辣椒等调料炒制出香，下入鸡块翻炒，并放进大蒜
3.翻炒至六七分熟，放黄酒、生抽调味，下入香菇，继续翻炒均匀
4.放盐调味，继续翻炒均匀，然后入冰糖，糖化后放老抽调色，焖5分钟即可
第二道，金针菇炒肉
食材：金针菇300克，猪肉100克，葱姜适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量
1.金针菇洗净
2.猪肉切薄片，加入料酒酱油腌10分钟
3.锅内放适量油，烧热后放肉，加入葱姜，到少许料酒
4.炒至肉变色，加入金针菇，翻炒均匀
5.加适量水淀粉，勾芡出锅
第三道，杏鲍菇炒肉
食材：杏鲍菇、猪肉、葱、姜、蚝油、生抽、食盐、食油、白糖各适量
1.所有原料洗净切片，猪肉肥瘦分开，瘦肉用淀粉、生抽拌匀腌制
2.先下肥肉煸炒，出油后放姜蒜爆香
3.另一锅放油准备炒瘦肉，下瘦肉炒至变色，放姜蒜，关火
4.将杏鲍菇放入肥肉锅，翻炒熟后倒入炒好的肉片，加盐翻炒均匀出锅
