黑豆又被称为乌豆、橹豆、料豆、零乌豆。因黑豆具有高蛋白、低热量的特性，因此享有“豆中之王”的美称。黑豆不仅含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素，而且还含有黑色素及烟酸等特殊物质，因此黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。另外，黑豆中含有丰富的抗氧化剂花青素和维生素，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。
老家是黑豆的主产地，人们积累了很多用黑豆炖汤的经验。用黑豆炖汤时，应颗粒饱满、大小均匀、无霉烂、无虫蛀、无破皮的优质黑豆。存放黑豆时，最好放置阴凉、干燥的地方。值得注意的是，存放前最好将黑豆晒干后存放。
核桃黑豆桑葚饮
补肾养血、生发养发
［原料］：黑豆30克、核桃仁10克、干桑葚15克、南枣6粒、无花果2粒、冰糖适量。
［做法］:
1 把所有食材称好，洗净备用。
2 干桑葚用流水冲洗，不要浸泡。
3 把所有食材放入锅中，加入700毫升清水，大火烧开转小火煮1小时。
4 加入冰糖，煮到完全溶化即可。
泽妈妈好汤经验之谈
1 煮桑葚时最好不用铁锅和铝锅，选择玻璃、陶瓷或不锈钢的器皿最好。
2 用熟核桃仁味道更好。
3 汤中食材自带甜味，可少加冰糖。
【小提示】
黑豆以豆粒完整、大小均匀、饱满坚实、富有光泽、乌黑光亮者为佳。另外，黑豆的表面有天然的蜡质，会随着时间的延续而逐渐脱落，而对于蜡质已经脱落的黑豆，不宜长时间保存，不宜购买。
鲤鱼双豆粥
原料：大米150克，鲤鱼1条，黑豆、赤小豆各50克。
调料：葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。
【制作过程】：
1 将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净；大米、黑豆、赤小豆均淘洗干净，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入鲤鱼、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉，旺火煮沸后加入猪油，转中火煮至鱼肉熟烂，再用汤筛过滤，去除鱼刺，然后下入大米、黑豆、赤小豆，用小火煮至米粒开花，再撒入精盐、味精调好口味，即可盛出食用。
浮萍黑豆粥
原料：黑豆、大米各50克，浮萍100克。
调料：白糖适量。
制作：
1 将浮萍洗净，放入清水锅中煎透，去渣留汁备用。
2 将黑豆、大米淘洗干净，放入药汁锅中，先用小火煮成稀粥，再加入白糖调匀，即可出锅装碗。
黑豆牛蒡煲鸡汤
补肾、提高免疫力
［原料］:黑豆30克、牛蒡300克、鸡胸肉300克、红枣5粒、姜2片、盐适量
［方法］
1 牛蒡洗净削皮，切成小段后泡在水中。
2 红枣切开去核，黑豆洗净后在水中浸泡30分钟。
3 鸡胸肉冷水下锅，氽烫后捞出备用。
4 把所有食材放入锅中，加入1500毫升清水，大火煮开改小火煲1.5小时，喝时加盐调味即可。
【泽妈妈经验谈】
1 将削好的牛蒡泡入醋水中，可防止牛蒡变黑，并可去掉牛蒡苦涩的味道。
2 牛蒡性寒凉，不宜多食。
黑豆的做法很多，简单的可以直接用豆浆机榨豆浆喝，还可以做盐酥豆。市场上还有黑豆做的豆腐，味道更鲜嫩。最近我在网上看到黑芝麻黑豆桑葚粉，买回来试试看，味道挺好的，适合没有时间炖汤的人士。
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