每天一碗糯米粥，三个月后身体会发生哪些变化？

糯米是一种粮谷类食物，其中70%以上的是碳水化合物，支链淀粉含量在米类食物中排第一，糯米粥的粘度在米类粥中排第一。

糯米中除了碳水化合物外，还含有蛋白质，少量脂肪和膳食纤维素，多种矿物质和维生素等营养成分。那么，每天一碗糯米粥，三个月后身体会发生哪些变化？

一、营养成分变化

糯米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维素、多种维生素和矿物质等人体必需的营养成分，用糯米煮粥，维生素会受到一定程度损失，其他营养成分基本上没有变化。

为了方便说明，本文中的一碗糯米粥按用100克糯米计算。

1、占成人每日推荐摄入量标准10%以上的营养成分

蛋白质约6.7克(占成人每日推荐摄入量标准的11%)，碳水化合物约76.3克(占25%)，钾约231毫克(占12%)，镁约45.5毫克(占15%)，磷约155毫克(占22%)，铁约6.7毫克(占45%)，烟酸约2毫克(占14%)。

特别提示:

糯米粥中蛋白质的赖氨酸含量较低，不是优质蛋白质。因此，煮糯米粥宜搭配富含赖氨酸的豆类食物一起煮。

糯米粥中的铁是非血红素铁，吸收利用率较低。因此，吃糯米粥时，应同时吃富含维生素C的食物。

2、占成人每日推荐摄入量标准10%以下的营养成分

脂肪约1.4克(占成人每日推荐摄入量标准的2%)，膳食纤维素约0.2克(占1%)，钠约1.3毫克(占0%)，钙约19毫克(占2%)，维生素B1约0.11毫克(占8%)，维生素B2约0.03毫克(占2%)。

二、淀粉的变化

淀粉分直链淀粉和支链淀粉两种，糯米中的淀粉几乎都是支链淀粉，支链淀粉含量在米类食物中排第一。

1、糊化温度

直链淀粉和支链淀粉吸水膨胀，加热会发生糊化，变成有粘性的糊化淀粉，其中直链淀粉要到80℃才会完全糊化，而支链淀粉在55℃时就能完全糊化。因此，用糯米煮粥，很快就会变得粘稠。

2、糊化后的粘度

由于支链淀粉糊化后的粘度比直链淀粉大，糯米中基本上都是支链淀粉，用糯米煮的糯米粥比其他米粥的粘度大，有浓稠、口感软糯、滑润的特点。

3、冷却后的变化

由于支链淀粉糊化后冷却，容易凝胶，因此，糯米粥冷却后会有像果冻样感觉，软糯、滑润、略有弹性，而且容易消化吸收。

特别提示:

不宜吃冷食的人应趁温热时吃糯米粥。

喜欢吃甜味的人可搭配适量的南瓜、枸杞或红枣等天然甜味食物。

煮糯米粥的米和水比例宜控制在1：10左右。

糯米的支链淀粉含量在米类食物中排第一，糯米粥的粘度在米类粥中排第一，糯米粥浓稠、软糯，滑润。

由于糯米粥中占成人每日推荐摄入量标准10%以上的营养成分只有蛋白质、碳水化合物、钾、镁、磷、铁和烟酸等，其他的营养成分都低于10%，因此，每天一碗糯米粥，三个月后身体可能会出现营养不良(营养摄入不平衡)。

每天一碗糯米粥，粥中宜搭配豆类食物，并同时吃富含维生素C的食物。(图片来自网络)

我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。