香椿里面含有丰富二硫酚硫酮，这种物质可以在一定程度上降低形成黑色素的酶，除此之外，经常吃香椿还可以阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有着很好的美白效果，能抑制和防止雀斑的形成，使皮肤更细腻 。
香椿中含钙丰富，有助于代谢掉体内多余的盐分，所含的膳食纤维能够代谢掉多余的热量，有效减少下半身肥胖几率；可溶性膳食纤维有助于缓解便秘症状，而且吃香椿还能控制食欲，并消耗掉体内多余的脂肪，以达到减肥的目的。
香椿还含有丰富的营养成分，尤其是维生素的含量比一般蔬菜的含量更高，可以为人体提供充足的维生素。常食香椿能够促进血液循环、美容养颜，预防妇科炎和过早绝经，这是因为香椿中含有蛋白质、脂肪、糖、还含有很多的维生素A等等微量元素，可以帮助女性调节内分泌，改善皮肤状态；女人常食香椿，排除湿气，远离妇科炎症，子宫越来越好。
