在农村什么东西最多见？无疑就是各种野草，野草对环境要求不高有土的地方就可以生长，不管是在田边地头、沟坡路旁，还是房前屋后，甚至是房顶瓦片上也可以生长得很好。农村地区绿水青山环境优美，这得益于各种野生植物，野草野花不仅丰富着我们的生活，有些植物还有很好食用或药用的价值。
野草是农村最常见的植物统称，我国地域辽阔，不同气候与环境下中的植物生长方式和连样貌千变万化，有些野草虽然常见却不知其价值，即便在乡下遇到了也常忽视它。
对于现在的孩子来说，水果或零食是日常生活中最普通不过的食物，但对于以前的农村小孩来说这些都是稀罕物。零食少，这可难不倒乡下孩子，山里的野果，地里的鸦葱、酒壶花、苘麻果等都是农村娃的美味零食。在山坡或小河边的草丛中常长有一种像含羞草的植物，俗称“鸡腿根”，乡下小孩都吃过，却不知真正价值。
这种叫“鸡腿根”的植物，叶子上面绿色背面灰白色，叶型像含羞草，样子在杂草丛中很好辨识。小孩子遇到这种植物就挖它的根当零食，根呈纺锤状形似小萝卜，剥开外面褐色外皮露出里面雪白色的肉质部分，直接就可以吃了，吃起来爽脆还有清香的甜味。因为这种植物的风吹过时，叶片翻转露出灰白色的叶背面，于是也叫它翻白草。
翻白草又叫白头翁、鸡蛋草，是蔷薇科多年生草本植物，植株不高，叶对生无柄，叶片长圆披针形，叶片上面为青绿色，背面为灰白色，外形酷似含羞草。翻白草对土壤要求不高，常生长在山坡荒地，农村路边或河边潮湿土壤中，春天的时候开鹅黄色的小花。
在农村翻白草这种植物分布广泛，茎叶和根都可以当蔬菜食用，春季采摘翻白草的嫩叶，洗净后用开水焯烫一下去掉草酸，用凉水浸泡去掉苦味，可以做凉拌菜，炒着吃，煮咸汤或者是拌馅包饺子，不仅吃法多样而且价值也不错。《本草便读》中记载翻白草“清利肠胃，除风湿。治赤白久痢成疳，涂恶犬咬伤。”在农村，人们将翻白草晒干泡茶，可以治感冒引起的上火咳嗽，曾是一种受欢迎的野菜。
其实，除了它的嫩叶外，翻白草的根部也可以食用，翻白草根肉质肥厚，可以直接生食还可以晒干入药或泡酒，翻白草根俗称“鸡爪参”，含黄酮类的物质，可以抗菌消肿，调节血糖、缓解失眠，对降低血压及调节血糖有一定作用。在过去，翻白草常被人忽视，而随着生活水平的提高，如今翻白草身价成倍增长，刚挖出的翻白草可以卖20多块钱一斤。
在农村有很多野草外形相似，因此在挖野菜时对不熟悉的植物，千万别采挖食用。如今随着翻白草价值被认识，常有人拿委陵菜冒充翻白草售卖，在购买时请辨识好。大家认识翻白草这种植物吗？吃过“鸡腿根”吗？在您家乡都叫它什么名字？