腐乳有着“东方奶酪”的美誉，大街小巷都能听到吆喝卖腐乳的，受到每个年龄段的人群喜爱。腐乳属于一种发酵腌制品，常常搭配着白粥和馒头一起吃，能让味蕾得到满足。然而，网传腐乳吃多了会致癌，使得不少人瑟瑟发抖，那腐乳吃多了真的会致癌吗。
明确的说，腐乳并不会致癌。首先来了解一下腐乳的制作方法，以毛霉菌为主，经过特殊的方法选择酵母菌、青霉以及曲霉，过程几乎不产生任何毒素，而且这些霉菌都是有有益的，因此不会影响健康。
由于制作过程中加入大量有益菌，让大豆中植物蛋白质水解，使得糖分发酵成乙醇，从而加速有机酸合成，进而生成比较复杂的酯类，获得美味、可口又细腻的腐乳。腐乳非但不会致癌，反而给身体带来众多好处。
1、提供蛋白质和维生素B12
豆腐发酵成腐乳后，蛋白质含量大幅度提高，而且也能为身体提供胡萝卜素，而且也能补充维生素A以及维生素B12。素食主义者可以适量吃腐乳，能补充维生素B12，有效预防恶性贫血，改善失眠和抑郁问题，而且也能降低患认知功能障碍风险。
2、保护胃肠道
由于腐乳是发酵类食物，其中含大量益生菌，适量吃能维护胃肠道健康，利于食物消化和吸收。
3、预防冠心病
腐乳发酵后，其中的黄酮葡萄糖苷转化成游离型异黄酮苷原，具有一定的抗氧化作用，同时也能抗菌，双向调节雌性激素。最让人们意想不到的是，适量吃腐乳能帮助预防冠心病。
哪些豆制品营养价值高？腐乳虽然有3大营养好处，但是心血管疾病、痛风、肾功能不齐全的患者吃了会加重病情，所以患者们应忌口，实在馋的话，可以考虑这些豆制品，也一样优秀。
1、发酵的豆制品
除了腐乳外，发酵的豆制品也包括豆豉和酱油。前者中含有大量蛋白质和多种维生素，而且也含有多种活性物质，如大豆异黄酮、低聚糖以及溶栓酶等，能帮助降低血糖水平，也能对抗氧化；后者不仅仅是一种调料，而且也含有多种对身体有益的物质，如锌钙铁锰、 B族维生素以及活性物质等，能起到一定的抗菌功效，刺激食物消化和吸收，而且也能对抗自由基。
2、非发酵豆制品
豆腐、腐竹以及豆干等同属于非发酵豆制品。不仅含有优质蛋白质以及维生素，而且也含有钙、锌和磷脂，同时也含有大豆皂甙以及低聚糖等众多生物活性物质，对身体有一定的好处。不过，应少吃油炸类的豆制品，尤其是油豆腐，油脂含量较高。
总的来说，正确吃腐乳无需担忧致癌问题，不过腐乳属于高盐食物，需控制摄入量。另外，有大型超市或经过正规渠道购买腐乳；开封后需用干净的筷子和勺子取用，然后立即把瓶盖拧紧，然后放在冰箱中冷藏保存。高血压、肾功能不全以及水肿者应少吃腐乳。值得注意的是，大豆和豆制品中的蛋白质利用率低于动物蛋白，所以不能把豆类当作唯一的蛋白质来源。
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