韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。
韭黄的营养价值：
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。
1、膳食纤维
韭黄含有膳食纤维，可促进排便
2、胡萝卜素
并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处
3、矿物质
且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
4、硒
韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。
5、维生素E和氨基酸
韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
6、粗纤维
韭黄含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
7、含硫化合物
韭黄含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭黄为辛温补阳之品，能温补肝肾。
8、维生素A
适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
韭黄的功效与作用：
1、韭黄可以健脾开胃
韭黄中的浓烈味道，主要来自于挥发性的精油以及一些硫化物，这些硫化物会散发出一些独特的气味，有助于健脾开胃，对于促进胃肠道消化是有显著效果的。经常食用对身体有利无害。
2、韭黄可以调血理气
韭黄的辛辣气味有助于帮助身体起到散瘀活血的作用，对于一些外伤导致的跌打损痛，或者因为内气不顺导致的行气不通的情况，对于各种因为内分泌失调导致的反胃、肠炎等都有不错的功效和效果，即便是难治的咯血症，也可以起效哦。
3、韭黄可以润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中杂物全部消化掉，随大便排出体外，所以可以促进消化，预防便秘，在民间享有很高的声誉，是价廉物美的一种蔬菜。
4、韭黄可以杀菌消炎
韭黄和韭菜一样，是一种可以杀菌消炎的蔬菜。他们的作用和大葱有点类似，是一种味道比较重的食物，但是它的功效同样很给力，可以经常食用，对我们的身体是有保护作用的。
哪些人不能吃韭黄：
一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
韭黄的适用人群：
阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭黄的食用禁忌：
1.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
2.多食会上火且不易消化。
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