管住嘴，防止病从口入，尤其慎吃这些

饮食行为指的是与饮食有关的时间、地点、频率、种类、吃法等等。世界上一些地方的居民有吃生食的习俗，如生鱼片、醉虾醉蟹等，还有的吃新奇吃野味等，殊不知，这些饮食行为会大大增加患食源性疾病的风险，给健康带来危害。

马博士健康团开展了一项定性循证研究，综合分析不健康饮食行为，如如吃生食或吃未煮熟的食物、吃野味等与食源性疾病之间的关系，研究结果于2020年11月28日发表在Journal of Ethnic Foods上，题为《Culture, eating behavior, and infectious disease control and prevention》。

文章中指出，有些地方居民喜欢吃生食，如生食、腌吃、醉吃一些水产品等，这是受到当地饮食文化的影响，因为他们认为新鲜的东西营养最丰富，味道最鲜美，最接近自然状态。

还有"物以稀为贵"的观念，认为野生的动植物不仅味道鲜美，而且还有药用价值和滋补作用，如蛇胆明目、穿山甲肉有助于缓解风湿等。

当然，也不乏有虚荣心作怪，认为食用昂贵的野味或者生海鲜等，似乎更"有特色"、"上档次"，是一种能力和特权的象征。

但是，这些饮食行为存在着健康隐患。生或半生的食物、野味中都是病原体生存的好地方，比如寄生虫、细菌、病毒等。

三文鱼、鲍鱼等刺身，蘸上海鲜酱油和芥末等调味品，或者浇上柠檬汁，是不是想想就要留口水了？！打住！研究已经证实，这种吃法是感染肝吸虫病的重要途径。

肝吸虫可以寄栖在肝脏和胆管内，引起胆管炎、胆结石、肝硬化、肝癌。

醉虾、醉蟹与醉螺并称"淮扬三醉"，分别是以虾、蟹、螺为原料，按照一定的比例添加白酒、盐、糖等调料醉制而成。

虽然味道鲜味、风味独特，但是可能会吃进肺吸虫！肺吸虫经口进入胃肠道，会导致腹痛和腹泻。

可以进入胸腔和肺部发育为成虫，还可以寄生于脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下等多种组织器官，造成感染和损坏，严重时会导致不可逆的后遗症。除了肺吸虫，你还有可能因此感染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等。

在我国云南大理少数民族中，会有在特殊节日吃"生皮"、"噢嚅"、"剁生"等的习俗；在越南某些地区，有吃生血布丁的习惯。

这些食物都是生猪肉、或者生猪血加上配料等制成的。猪是可能带有猪肉绦虫的，绦虫的幼虫可以寄生在人体脑、肌肉、眼等部位，引起囊虫病。此外，还可能存在猪链球菌感染的风险！

世界各地出现的新发传染病，例如禽流感、埃博拉、中东呼吸综合征等，都和野生动物有关。已知能够感染人类的病原体有1400余种，其中近60%的病毒、细菌、寄生虫、真菌等病原体均来自于动物体内，如蝙蝠可携带130余种高致病性病毒。

除此以外，野生动物作为一种异种蛋白被人体吸收后，也很容易引起食物过敏、中毒等免疫反应，甚至还可能出现哮喘、全身水肿、呼吸困难等严重过敏症状，严重者可能危及生命。某些动物体内还可产生大量神经毒素，如河豚体内的河豚毒素，毒性极强。

要预防食源性疾病的发生，重点就是"管住嘴，防止病从口入"。

· 不吃生、不吃新奇、不吃野味，海鲜、肉类等都要洗净、做熟了再吃。

· 养成健康的饮食行为，饭前便后、加工食物前都要洗手。

· 做饭做菜时砧板和容器要做到生熟分开。

· 从正规渠道购买食物，确保来源安全性。

· 如果因为摄入某些食物引起不适，应及时就医。

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撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生

指导 | 马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家