在旧时代，生活条件非常艰苦。贫困农户虽然养鸡，但他们几乎没人能够吃得起鸡蛋，更别说一天一个鸡蛋了。那时候，女性生孩子坐月子，完全靠着鸡蛋提供营养。时至今日，鸡蛋依然是一个畅销商品，尤其是农村的土鸡蛋。这是因为鸡蛋被认为是蛋白质和各种营养素的极佳且廉价的来源。
然而近年来，随着高胆固醇患者的与日增多，鸡蛋的名声越来越差。大多数人总感觉鸡蛋富含胆固醇，患上高胆固醇的人群应该避免食用鸡蛋。在这里我想辟谣一下，高胆固醇的朋友是能够食用鸡蛋的，因为吃鸡蛋从来就不会影响体内胆固醇的水平。不过在现实生活之中，这两类胆固醇升高患者应该要避免食用鸡蛋。接下来，我们一起来看一看这个问题。
全蛋有两个主要成分：
蛋清：白色部分，主要是蛋白质。
蛋黄：黄色或橙色部分，包含各种营养物质，比如胆固醇。
过去人们认为鸡蛋不健康的主要原因是蛋黄的胆固醇很高。毕竟一直以来，我们的医学健康研究总是将胆固醇升高和心脏病紧密联系在一起。对于高胆固醇的朋友来说，美国心脏协确实建议限制饮食中的胆固醇。正因为鸡蛋蛋黄中含有丰富的胆固醇，自然也成为了高胆固醇朋友的禁忌饮食之一。
不可否认的是，全蛋（蛋黄）的胆固醇含量很高。实际上，它们是大多数人饮食中胆固醇的主要来源。两个大的全蛋100克含有约422mg的胆固醇，相比之下，100克碎牛肉仅含约88毫克胆固醇。毕竟一直以来，权威的医学建议的的每日最大胆固醇摄入量为300mg。对于患有心脏病的人来说甚至更低。
从这方面来说，422mg明显大于300mg，而且多出122mg，妥妥的数字直观地显示在我们面前，作为一个高胆固醇的人，谁也断然不会去碰鸡蛋这个“坏东西”。然而2016年1月，《美国饮食指南》几十年来首次没有规定饮食胆固醇的每日上限。也就是说，仅仅因为食物中的胆固醇高，它并不一定会提高血液中的胆固醇水平。
只要我们还活着，我们的体内就会存在胆固醇。事实是，胆固醇在我们的体内起着非常重要的作用。它是每个细胞膜必不可少的结构分子，也可用于制造类固醇激素，例如睾丸激素、雌激素和皮质醇等待。正因为胆固醇对身体具有重要性，我们的身体已经进化出各种复杂的方法，来确保始终拥有足够的胆固醇，比如饮食中摄入便是其中的一种。
当我们吃很多富含胆固醇的食物时，肝脏就会开始减少胆固醇的产生，以防止胆固醇水平过高。因此，我们体内的胆固醇总量变化很小，甚至根本没有变化。其实这样理解来看更简单，比如一堆沙子放在院子里，一个人负责挑走造房子，另一个人负责从别处补充足量的沙子，那么沙子堆始终都处于一个没有变化的动态平衡状态。
尽管如此，如果我们的血液水平升高，我们还是应避免食用过量的胆固醇。高摄入量可能会导致血液中胆固醇水平的中度升高。
我们的肝脏会产生大量胆固醇。当我们吃鸡蛋等富含胆固醇的食物时，肝脏会通过减少产量来弥补。数十年来，虽然高胆固醇的人群被建议限制食用鸡蛋或至少蛋黄，但近年来关于鸡蛋的研究，已经证实这是错误的。
美国国立研究卫生院做了一项研究鸡蛋对胆固醇水平影响的研究。他们将高胆固醇患者分为两组，一组每天吃1-3个全蛋，另一组吃其他食物。
最后的研究表明：
在几乎所有情况下，“好” HDL胆固醇都会升高。LDL胆固醇的总量和“坏”水平通常保持不变，但有时会略有增加。吃富含omega-3的鸡蛋可以降低血甘油三酸酯。
尽管每天吃一些鸡蛋可能会增加某些人的血液胆固醇水平，但它们会将“坏的” LDL颗粒从细密的颗粒变为大的密脂，也就是LDL胆固醇。LDL胆固醇水平升高会减少患心脏病的风险。因此，即使鸡蛋引起总胆固醇和LDL胆固醇水平的轻度升高，也不必担心。
此外，一项针对2型糖尿病患者的对照研究发现：
每天、每周六天，三个月每天吃两个鸡蛋并没有显着影响血脂水平。
别忘了鸡蛋不仅仅是胆固醇，它们还富含营养，并提供其他各种令人印象深刻的好处。它们富含叶黄素和玉米黄质、抗氧化剂，可降低我们患黄斑变性和白内障等眼部疾病的风险。此外，鸡蛋的胆碱含量很高，这是大多数人无法获得的重要营养素。它们含有高质量的动物蛋白，其好处包括增加肌肉质量和改善骨骼健康。
尽管鸡蛋对大多数人没有健康危害，但有研究建议，具有某些遗传特征的人群，食用鸡蛋可能有所不同。因为这种特殊的基因可能会影响我们对鸡蛋消耗的反应。其实简单来说，就是我们的体质不适宜食用鸡蛋，甚至接受不了鸡蛋中所富含的胆固醇。
家族性高胆固醇血症：这是一种家族遗传性疾病，其特点是胆固醇水平很高，心脏病风险增加。一般而言，降低胆固醇水平对患有这种疾病的人群非常重要。而降低他们胆固醇方法也就是饮食和药物治疗进行结合。从这方面来说，原本家族性高胆固醇血症的人群血液中的胆固醇含量就比较高，我们可能需要避免吃鸡蛋。
膳食胆固醇高反应人群：许多人被认为是饮食胆固醇会发生“高反应”现象。这意味着当他们多吃胆固醇时，他们的血液中的胆固醇水平会增加。当这类人群食用鸡蛋或其他高胆固醇食物时，HDL和LDL胆固醇水平通常都会增加。一些研究报告称，在鸡蛋摄入量增加的高反应人群中，低密度脂蛋白和总胆固醇显着升高，而高密度脂蛋白却稳定。
鸡蛋是我们在现实生活之中，可以吃的最健康、最营养的食物之一。在大多数情况下，它们不会增加很多胆固醇。即使这样做，他们也经常以降低疾病风险的方式增加HDL胆固醇，并改变LDL的形状和大小。但是，就像营养中的大多数食物一样，这可能并不适用于所有人，有些人可能需要限制其鸡蛋的摄入量。