人们的健康意识越来越强，生活中哪怕有一丝会危害健康的事情大家都想要彻底远离，听说隔夜菜会损害健康，就想要知道什么隔夜菜最危险，也想要知道的食物不得已需要隔夜时候的应对策略。
认识隔夜菜
隔夜菜并不是隔了一晚上的食物，
只要食物放置的时间已经超过八小时，就可以归结为隔夜菜
。而一般人们描述的，隔夜菜会导致中毒，一是因为隔夜菜放置了一段时间之后变质，最终产生一系列有害成分，比如亚硝酸盐，会使摄入者出现食物中毒；另一种是因为蔬菜一次性做太多，然后就放起来每次吃一点点，这类食物可能会导致细菌污染，对健康造成伤害。
危害比较大的隔夜菜
一、绿叶菜
如果按照亚硝酸盐的含量对食物进行排名的话，会发现在前面都是绿叶蔬菜，其次是一些根茎类蔬菜，而瓜果类蔬菜是位居最后的。可见，如果一次性购买了太多蔬菜，一定要先吃绿叶的，如果想要一次性多做一些慢慢吃，那么一定要留那些根茎类的蔬菜。
二、海鲜
海鲜类食物，不管是螃蟹、鱼类还是虾，隔夜之后都会产生蛋白质降解物，对于肝脏以及肾脏损害是非常大的。如果一次性买太多的话，一定要将生海鲜用保鲜袋装好之后放到冰柜冷冻。
三、鸡蛋
很多人都喜欢吃蛋黄软软的鸡蛋，这个状态下的鸡蛋营养价值是最高的，但是这种鸡蛋也有一个弊端，就是杀菌效果不彻底。鸡蛋本身就属于营养比较丰富的食物，因此更加容易滋生细菌。如果这类食物在放置一段时间之后再吃，很容易出现危险，但是如果熟透的鸡蛋低温密封保存起来，是可以继续食用的。
四、银耳蘑菇
不管是哪种方式制作的银耳跟蘑菇，都残留很多的硝酸盐，如果放的时间太长一定要丢掉。
食物想隔夜这么处理
1、剩荤菜不剩蔬菜
肉类食物只要在食用之前彻底加热就没有问题，可以保存两天左右，虽然也会丢失其中的一些营养物质，但是蛋白质是可以完全保留的，也不会生成有害物质，但是蔬菜保留很容易产生亚硝酸盐，危害健康。
2、剩菜放到玻璃容器内
其实隔夜蔬菜只要不是放的时间太长是可以食用的，即便是蔬菜其中产生的亚硝酸盐含量也是微乎其微的，但是为了减少对身体的伤害，最好选择玻璃器皿放置，在食用之前也要彻底加热。
3、提前分装
如果在菜出锅时候就知道会有剩余，那么一定要提前将两份分开装。