鸡蛋是很多家庭餐桌上少不了的美食之一，鸡蛋的营养是极为丰富的。在民间，有早上吃鸡蛋的说法。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。很多人喜欢空腹吃鸡蛋，这是没问题的。不过吃鸡蛋也有误区，看看吧！
1、鸡蛋的价值
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似。鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还有更好的饱腹感。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
2、煮鸡蛋别过火
煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火，否则会损失很多营养。煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。而且煮鸡蛋也是一项“技术活儿”，煮鸡蛋的时候最好不用沸水，因为沸水煮出来的鸡蛋容易破壳。
3、拒绝吃生鸡蛋
生鸡蛋还有一怪味，一股腥味，能抑制中枢神经，使人的食欲减退，有的时候还会呕吐。鸡蛋清中含有抑制抗生素的物质，这种物质妨碍了人体对鸡蛋黄中的生物素吸收。鸡蛋煮熟后既可以将鸡蛋内的细菌杀死，又可以破坏抗生素，所以鸡蛋不宜生吃。
4、吃鸡蛋要适量
鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生，从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋比较合适。