俗语说“夏吃叶子冬吃根”，古人真是养生保健的高手。秋冬时节，山药是家家户户餐桌上常见的食材，殊不知它也是一味中药。《本草纲目》中说，经常食用山药，可以起到很好的补肾开胃、益气养肺的效果，特别是对于中老年人来说，还能够软化血管，降低血糖，改善睡眠，增强记忆力。今天跟大家分享的这道什锦山药，山药一改单调色泽，搭配木耳、胡萝卜、青椒，高颜值的同时更加营养美味，是家常小炒里一道低难度的快手菜品。喜欢的朋友不妨试试。
准备材料：山药1根，干木耳5朵，胡萝卜半根，青椒半个，枸杞10克，植物油50毫升，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，白醋1汤匙，大葱半根
开始制作：
1 干木耳用温水泡发，洗净，切丁备用。
2 将山药去皮、洗净，切成厚 0.5 厘米左右的片。将胡萝卜去皮、洗净，切片。青椒去蒂、籽，切丁。大葱切成葱花碎备用。
3 坐锅，开中火，锅热后倒油，油烧至八成热时放入葱花炒香。
4 将山药放入翻炒 3 分钟，加入胡萝卜、木耳、青椒、枸杞，继续翻炒 1 分钟。
5 加入适量盐、白醋、生抽炒匀，关火出锅即可。
小贴士：1. 泡发木耳最方便的方法是在碗中放入木耳，倒入清水，放入冰箱冷藏室，次日使用。如果着急用，也可用温水泡发，二十分钟左右即可。2. 给山药去皮时建议戴上一次性手套操作，以防引起皮肤瘙痒。
选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。