“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板！”最近的湿润天气特别适合各种野生菌类生长，也有人看到野外破土而出的蘑菇，忍不住就想要采摘甚至煮来吃。
“野生蘑菇多有剧毒！不要采！不要吃！”近日，东莞市食品药品安全委员会办公室与东莞市市场监督管理局再次提醒广大市民，千万不要采摘、食用、制售野生蘑菇、断肠草等野生植物。因为吃完大概率真的会“躺板板”。
不要以为这些误采误食有毒野生蘑菇、断肠草等有毒植物引起食物中毒的事件离我们很远。不久前，大岭山森林公园里就曾发现一片“头号毒王”致命鹅膏。
去年10月，家住虎门的两个小姑娘高高兴兴地把路边的野生蘑菇采摘回家。奶奶觉得“应该没毒”做成蘑菇汤给两个孙女喝下，不到一个小时两个小姑娘就出现肚子痛、呕吐等中毒症状。
东莞发现一片“头号毒王”致命鹅膏
近日，广东省科学院微生物研究所李泰辉研究团队在大岭山森林公园做真菌采样调查时，发现一片“头号毒王”致命鹅膏。
致命鹅膏，俗名“白毒伞”，2000年3月初次被科学界认识，竟是因为这个“剧毒杀手”导致9名民工全部中毒死亡。为了警示后人，中科院昆明植物所教授杨祝良和广东省微生物研究所教授李泰辉共同将之定名为“致命鹅膏”。
“致命鹅膏”可以造成急性肝损害，自从被发现后在我国至少制造了30余起惨案，导致100余人中毒，其中超过60人死亡，成为我国名副其实的“蘑界”头号毒王。
▲生长在藜蒴树下的致命白毒伞
致命白毒伞周身雪白，偶尔菌盖表面中央部位为浅黄褐色。最大的特征就是“头上带帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿靴（菌托）”。
致命白毒伞的毒性主要成分为环肽毒素，这种毒素耐高温，耐酸碱，即使高温煮开食用，毒素也不会被破坏，且食用后会聚在肝脏或肾脏，导致坏死。
一旦发生毒蘑菇中毒，要尽早送到大医院治疗。因为致命白毒伞中毒症状要经历潜伏期、胃肠炎期、假愈期和内脏损害期，最后导致肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，造成死亡。
误食毒蘑菇中毒死亡率高
“野生蘑菇多有剧毒！不要采！不要吃！”最近的天气多变，各种野生菌类及植物进入生长旺盛期，误采误食有毒野生蘑菇、断肠草等有毒植物引起食物中毒的事件时有发生。东莞市食品药品安全委员会办公室与东莞市市场监督管理局再一次向广大市民和餐饮单位提醒，为预防误食野生毒蘑菇、断肠草等中毒事故的发生，千万不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇等野生植物。
一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的野生蘑菇，仍然会有中毒的危险。
毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异，中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。
切勿自行采摘食用野生蘑菇、野生植物
不采摘。踏春郊游期间，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇、野生植物等，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘。
不购买。勿从路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。不要购买来源不明的中药材。
不食用。为避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。在自制药酒和利用中药材煲汤前，一定要详细了解有关药材的知识，并从正规渠道购买药材，以确保健康和生命安全。
食品经营者要落实对食品进货查验
各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任，加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇、五指毛桃（易与钩吻根茎混生），严禁使用野生蘑菇、五指毛桃作为食品原料；对可食用的蘑菇、药食同源食材要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。
做好食物中毒应急处置
目前，对毒蘑菇、断肠草等中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇、野生钩吻等野生植物后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时最好携带剩余蘑菇或野生植物样品，以备进一步明确诊断。
同时，要警惕中毒“假愈期”。部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官，侵害了实质脏器，会在1～2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。
野生蘑菇篇
毒蘑菇的识别误区
根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌是造成误食中毒的原因之一。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多方法都是讹传，没有科学依据。即使是专家，在分辨的时候可能也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨开来。关于毒蘑菇的N种错误说法：
错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。
错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。
错误说法4：受伤变色、流汁液者有毒。
错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。
【我省常见的野生毒蘑菇类型】
广东常见剧毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。
白毒伞
在广东地区，导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞（致命鹅膏）和铅绿褶菇，其中白毒伞又是毒性最强的。白毒伞的白色菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。常在黧蒴树树荫下群生或散生，分布在广州、清远、肇庆等地，大量生长于春季温暖多雨的3～4月，5～7月也少量出现。
灰花纹鹅膏
▲灰花纹鹅膏
▲灰花纹鹅膏
▲黄盖鹅膏白色变种
▲粘盖包脚菇
文字：冯欢 图片：大岭山森林公园 市市场监管局供图 编辑：张叶