牛奶的营养物质，从营养表上看出来，不仅含有脂肪和蛋白质，还包涵包括钙、铁、维生素在内的多种人体必需的营养物质，被人称之为“白色血液”。牛奶中含有人体必需的8种氨基酸，还含有乳糖和半乳糖、矿物质、微量元素，非常利于人体吸收。所以，牛奶属于优质蛋白质。
民间有人认为牛奶是发物，还有牛奶会致癌的言论吓坏了不少癌症患者。牛奶真的致癌吗？癌症患者真的不能喝吗？答案是否定的。首先，牛奶不是发物，癌症的发展与发物也毫无关系。发物是个中医的概念，西医上没有发物一词，所谓的“发物”，是指某些食物中含有激素、异性蛋白等容易引起过敏反应，并没有证据证明这些“发物”与肿瘤的复发转移有关。
其次牛奶致癌这一说法已被证实是谣言。美国癌症研究所于2007年底联合发布的第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》的专家报告，根据最新的研究成果对饮食、营养、身体活动与癌症风险进行了权威的评估，认为目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或者降低癌症风险的效果。
肿瘤病人本身就存在着蛋白质缺乏，出现营养不良，很多病人最后死于恶病质。蛋白质的主要功能就是构成和修复人体的组织，调节生理功能。缺少了优质蛋白我们拿什么促进肿瘤病人恢复，提高肿瘤病人免疫力呢？所以癌症病人完全可以放心的喝牛奶。鱼、瘦肉、蛋、奶四类食物富含优质蛋白，是医生常规建议癌症病人饮食中补充的食物。
很多癌症病人老是听旁人说这个不能吃，那个不能吃，以为减少了营养可以饿死癌细胞。这个是大错特错的。对于癌症患者来说，不可能靠饿来把癌细胞给饿死，什么都不吃的话，恐怕癌症没好转之前，先把自己饿死了。手术后、放化疗以后身体虚弱的癌症患者，更需要充足的营养来补充日常所需要的能量。
不过有两种人不适合喝牛奶，第一是乳糖不耐受，喝了纯牛奶会容易拉肚子，这样会影响牛奶中营养的吸收，这种情况下通过喝酸奶来替代牛奶是可以解决这个问题的。第二是某些特定个体存在牛奶蛋白过敏，如β-乳球蛋白和α-酪蛋白，对牛奶过敏的人比较少见，如果实在担心的话，可以到医院做过敏源测定。
