姜是我们生活中常见的调料品，姜富含姜辣素和姜油，可促进血液循环，也能降低血液中胆固醇含量，减少动脉硬化发生，清除体内有害自由基，延缓衰老。但很多人对吃生姜该不该去皮、吃姜该注意些什么也存在疑问，今天小编就来帮大家答疑解惑！
1、烂姜不可以吃。有的生姜只是表面看起来长霉或腐烂，但发霉后的整个生姜都含有霉菌毒素，如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用，腐烂生姜的黄樟素含量更高，严重时会导致肝癌和食道癌等疾病发生。
2、发芽的姜不可以吃。长出嫩芽的生姜可消耗生姜中原有的营养物质，同时也会发生腐烂，降低营养价值。另外发芽的生姜中也含有有毒物质，会对肝脏和肾脏带来不同程度影响。
3、晚上不能吃姜。因为晚上的时候人体应该是处于养阴的一个状态，生姜是阳气比较丰富的，晚上吃姜的话容易让人大脑比较兴奋，影响你的睡眠。
那么吃姜的时候要不要去皮呢？其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
温馨提示：一定注意生姜的饮食禁忌，同时也不能过量食用，以免引起口干舌燥、咽喉疼痛以及烧心感。此外生姜性热，对于患有肺结核、胆囊炎、胃溃疡和本身内火燥热的人不能吃生姜。