咸鸭蛋可谓是深受老百姓喜爱的一道美食，尤其是看着蛋黄中流出黄澄澄的油光，更是让人垂涎三尺。很多人都喜欢开玩笑说，要做一枚“富得流油”的咸蛋黄，但你知道这黄澄澄的油光里都是什么吗？
其实我们正常人每天摄入一部分胆固醇是对身体有益的，尤其是儿童、孕妇、乳母、营养不良的人，不建议严格限制胆固醇的量，但是有些人会将咸蛋黄跟豆腐或是南瓜烧在一起，做成咸蛋黄焗南瓜，这个菜近几年来非常走俏，深受广大消费者喜爱，但是真的有人考虑过，这个菜是否健康吗？
做过这些菜的人都知道咸蛋黄需要用锅炒菜。炒好后，放入炒南瓜或熟豆腐。虽然味道不错，但胆固醇在炒菜过程中容易氧化。氧化胆固醇是我们体内最致命的杀手。另外，在高温炒菜的过程中，咸蛋黄常用的是植物油，植物油一加热，就很容易产生致癌物质菜，这对你的健康不利。所以我建议如果你吃咸蛋黄，你应该和粥一起吃，而不是高温。
很多人都在问，咸蛋黄到底有什么营养？实际上，咸蛋黄是用新鲜的鸭蛋加盐（也有加酒的）腌制而成的，营养素基本跟新鲜的鸭蛋没有太大区别，都含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、维生素和矿物质等，个别营养素可能会因为腌渍升高一些，如钙、镁等。另外，咸蛋黄还有一定的清肾的功效。
但是我要提醒您的是，由于制作咸蛋黄过程中水分的流失，咸蛋黄中的脂肪含量会逐渐增大，如果是三高或是肥胖患者，就不建议多吃了，每天半个就可以了。