有句古话叫：“手有余粮，心中不慌”，很多家庭都有“囤货”的习惯，尤其是一些耐放的东西，像米面、调味品、食用油等，一买买很多或是一放放很久，但你可曾想过，这些东西放久了营养会流失吗？又会不会变质呢？
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大米放久了，营养会流失？
大米里含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养成分都会因为储存方法不当、储存时间过长而慢慢流失，导致大米的品质下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前。
另外，随着储存时间的延长，大米内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。
更需要注意的是，还可能发生霉变的问题。如果吃了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。
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大米保质期
大米保质期因其加工和包装方式不同，而存在差异。一般真空包装的大米保质期可以达到12个月；普通包装的，可能只有6个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。
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存储建议
一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，理应少存。同时可以在米罐里放几头干大蒜或者提前放进装有适量花椒和茴香的布包，避免长虫。
而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米可以适量多存。但是要适时通风，尽可能存放在阴凉、干燥的地方。
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调味品的保质期你知多少？
生活离不开柴米油盐酱醋茶，家用的调味料更是五花八门，但很少有人会注意其保质期，觉得不会坏。
其实调味品在开封后，环境中的微生物就会悄悄进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质。
此外，并不是所有的调料都是常温保存的，不正确的保存方式会加速变质！
①干货调料，远离灶台
花椒、大料、香叶、干辣椒、茴香、桂皮这类干货调料重在防潮防霉。
这类调料不要放在灶台附近，容易沾水、油而产生霉变，也要避免阳光直射，最好干燥密封保存。此外，干货调料虽然没有明确的保质期，但随着贮存时间的延长，香料的香味会变淡。
②粉状、颗粒状调味品，干燥密封
像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都属于香辛料加工品，应密封保存，避免受潮结块。最好购买小包装的，尽快用完。
糖、盐、鸡精等也同样容易受潮结块，也需要密封保存。
③酱类调味品，冰箱冷藏
*发酵酱类，如腐乳、豆豉等，都是靠微生物发酵生产的，如果开封后不冷藏存放，室温下很可能会加速微生物的生长，使调味品变质。
*含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品，如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。因而一经开封也需冷藏。要注意蚝油开启后也需冷藏。
④液态调味料，避光保存
酱油、醋等液态调料应使用玻璃瓶装，注意拧紧瓶盖，放在通风、无日晒的地方保存。
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食用油保质期有18个月？
在大部分人的心中，食用油是一种保质期很长的产品，也的确，市面上常见的食用油，包装上标注的保质期往往长达18个月。所以这样看来，如果我们大半年用完一桶油的话，似乎也没有什么问题。
但可可想要告诉大家，各位都理解错了。18个月是指未开封、避光保存的前提下可保存的期限，但一旦开封使用后，保质期就会大大缩短。
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过期油，等于慢性“毒药”
食用油在开封后会受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性油脂分解为甘油和油脂酸，或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
酸败的油脂营养价值低，若酸败程度较严重，食用后还可能会使身体发生一些不良反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等；长期食用还可能导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。
最好买小瓶装的油，开封后在3个月内用完，且要注意远离灶台，在阴凉干燥处背光、密封储存。
（我是大医生官微）