别急着扔!这些发芽的食物营养价值更高~

发芽的大蒜营养不降反增

大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。而且发芽的大蒜营养物质含量反而增加。

大蒜发芽后增加的营养物质:维生素C、胡萝卜素和酚类。

维生素C:发芽前大约7毫克/100克，发芽后达到35毫克/100克。

胡萝卜素:发芽前大约20微克/100克，发芽后增加到280微克/100克。

酚类:在发芽前大蒜当中的酚类含量很低，几乎没有，但是发芽之后它的含量可以达到接近40毫克/100克，所以它的总量还是大幅提升。

大蒜发芽后减少的营养物质:蛋白质、碳水化合物。

发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物可能会相对降低，不过我们平时吃大蒜也不是为了摄取其中碳水化合物和蛋白质。因此这些提供能量的物质减少对大蒜整体的营养含量影响不是特别大。

生姜和红薯在发芽之后

营养成分又有什么变化?

生姜发芽后增加的营养物质:可溶性蛋白及粗纤维

生姜发芽后减少的营养物质:维生素C

甘薯、红薯发芽后增加的营养物质:维生素C

甘薯、红薯发芽后减少的营养物质:淀粉

不过，我们平时并不会去吃甘薯、红薯的芽，我们更多的还是吃它的块茎。不过因为甘薯、红薯需要供给自己发芽所需要的营养成分，所以会导致它自身的淀粉进行消耗。淀粉的含量会消耗掉约80%，所以说它发芽之后可能会导致口感上有一些差异。

还有哪些食物发芽后营养价值更高

1.花生:发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的最好别吃。

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

注意:一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议最好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，可以到超市、菜市场买。

2.黄豆、绿豆、豌豆:有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材--黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

例如黄豆芽，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。

注意:芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

3.糙米:发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

这种食物发芽后绝对不能吃

土豆:发芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

食物发芽后究竟还能不能吃

1.大蒜:只要没有腐烂都是可以食用的，而且发芽的大蒜营养物质含量反而增加。

2.花生:发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的最好别吃。

3.黄豆、绿豆、豌豆:有益元素相应增加，豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材--黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

4.糙米:发芽后部分营养物质翻倍

5.土豆:发芽后会产生龙葵素，不要食用

来源:CCTV生活圈

【来源:湖北疾控】

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